Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques
• 3 pavés de saumon sans la peau
• 3 blancs de poireaux
• 1 botte d’aneth
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 25 cl de fumet de poisson
• 4 feuilles de gélatine
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 nettoyez les blancs de poireaux et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
2 Faites pocher le saumon 3 min dans le fumet de poisson à frémissements. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 2 min. Egouttez-les.
3 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis essorez-la entre vos mains. Faites-la fondre dans le fumet encore chaud.
4 Rincez et ciselez l’aneth et répartissez-en un peu dans le fond d’une terrine tapissée de film étirable. Versez un fond de gelée puis posez un morceau et demi de saumon dans la longueur puis versez de nouveau de la gelée.
5 Disposez les noix de Saint-Jacques puis les blancs de poireaux de chaque côté, saupoudrez de piment et répartissez le saumon restant. Parsemez de l’aneth et complétez avec le fumet.
6 Rabattez le film étirable sur la terrine et posez des poids sur toute la longueur. Réservez 12 h au réfrigérateur.
7 Servez la terrine accompagnée d’une sauce à la crème fraîche et au citron.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/terrine-de-saint-jacques-et-de-saumon-en-gelee-198718