Bavarois nougat abricots

Ingrédients pour 4 personnes

• 120 g de sucre en poudre
• 145 g de beurre mou
• 3 œufs
• 125 g de noisettes en poudre
• 40 g de farine tamisée

Pour la mousse au nougat :
• 60 g de miel
• 4 blancs d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 120 g de pistaches et noisettes hachées
• 80 g d’écorces d’orange confites
• 30 cl de crème liquide
• 8 g de feuilles de gélatine

Pour la gelée d’abricots :
• 200 g d’abricots au sirop
• 6 feuilles de gélatine

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fouettez 125 g de beurre avec le sucre puis, ajoutez les œufs et les noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis, incorporez la farine. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez 30 min. Démoulez tiède.
2 Pour la mousse au nougat, montez les blancs en neige ferme. Portez à ébullition 4 min 1 cuil. à soupe d’eau avec le miel et le sucre. Versez ce mélange sur les blancs en fouettant. Ajoutez les fruits secs et les écorces d’orange.
3 Fouettez la crème très froide en chantilly. Chauffez 2 cuil. et faites fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Incorporez au reste de chantilly.
4 Découpez le biscuit en cercle, recouvrez-le de mousse. Réservez 1 h au frais.
5 Egouttez les abricots et mixez-les. Chauffez 2 cuil. et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée. Incorporez dans le reste de purée d’abricots. Réservez au frais 15 min.
6 Recouvrez le gâteau de gelée d’abricots et placez 5 h au frais. 

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/bavarois-nougat-abricots-201856