13:09:00
Ingrédients pour 4 personnes
• 140 g de chocolat noir
• 6 jaunes d’œufs
• 20 g de beurre
• 20 cerneaux de noix
• 150 g de sucre en morceaux
• 40 cl + 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de lait
• 140 g de sucre semoule
• 2 cuil. à soupe de liqueur d’orange
• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 100 g d’écorce d’orange
• 6 jaunes d’œufs
• 20 g de beurre
• 20 cerneaux de noix
• 150 g de sucre en morceaux
• 40 cl + 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de lait
• 140 g de sucre semoule
• 2 cuil. à soupe de liqueur d’orange
• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 100 g d’écorce d’orange
Etapes de préparation
1 Posez les cerneaux sur une plaque à pâtisserie, glissez sous le gril du four et laissez dorer. Préparez un caramel ambré avec le sucre en morceaux et 4 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les cerneaux, remuez à la fourchette, placez sur une plaque huilée. Laissez durcir et concassez grossièrement la moitié.
2 Tapissez de film alimentaire un moule à cake et réservez au réfrigérateur. Coupez la moitié des écorces d’orange en dés, arrosez-les de liqueur.
3 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Faites bouillir le lait avec 2 cuil. à soupe de crème, versez sur le chocolat avec le beurre, mélangez.
4 Préparez un bain-marie frémissant. Faites dissoudre le sucre dans 10 cl d’eau, portez 5 min à ébullition. Mélangez les jaunes dans un saladier et, en fouettant, ajoutez le sirop. Placez au bain-marie et fouettez vivement jusqu’à faire tripler le volume. Otez la crème du bain-marie et fouettez jusqu’au complet refroidissement. Incorporez la préparation au chocolat peu à peu, les noix caramélisées, les écorces d’oranges et la crème montée en chantilly. Versez dans le moule refroidi et congelez 12 h.
5 Démoulez la terrine, ôtez le film et saupoudrez de cacao. Laissez 20 min à température ambiante avant de servir.
2 Tapissez de film alimentaire un moule à cake et réservez au réfrigérateur. Coupez la moitié des écorces d’orange en dés, arrosez-les de liqueur.
3 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Faites bouillir le lait avec 2 cuil. à soupe de crème, versez sur le chocolat avec le beurre, mélangez.
4 Préparez un bain-marie frémissant. Faites dissoudre le sucre dans 10 cl d’eau, portez 5 min à ébullition. Mélangez les jaunes dans un saladier et, en fouettant, ajoutez le sirop. Placez au bain-marie et fouettez vivement jusqu’à faire tripler le volume. Otez la crème du bain-marie et fouettez jusqu’au complet refroidissement. Incorporez la préparation au chocolat peu à peu, les noix caramélisées, les écorces d’oranges et la crème montée en chantilly. Versez dans le moule refroidi et congelez 12 h.
5 Démoulez la terrine, ôtez le film et saupoudrez de cacao. Laissez 20 min à température ambiante avant de servir.
source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/terrine-au-chocolat-et-aux-noix-caramelisees-201128