Risotto aux moules et copeaux de parmesan

Ingrédients

. 1 l de moules
. 250 g de riz à risotto  
. 30 g de parmesan
. 10 cl de vin blanc sec
. 150 g d'oignon
. 2 gousses d'ail
. 60 g de beurre
. 3 pistils de safran
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. persil ciselé
. sel

Préparation

- Gratter, ébarber et laver les moules. 
- Peler et émincer les oignons. 
- Peler les gousses d'ail, les couper en 2. 
- Verser l'huile dans une cocotte, ajouter l'ail et moules. 
- Couvrir et laisser cuire sur feu vif pour ouvrir les moules. 
- Verser le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'un saladier. 
- Verser le jus de cuisson dans un verre gradué. 
- Compléter avec de l'eau de manière à obtenir 50 cl de liquide. 
- Saler légèrement. 
- Réserver ce jus de cuisson dans une casserole sur feu doux. 
- Décoquiller les moules. 
- Les réserver. 
- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte sur feu doux. 
- Faire revenir les oignons 3 minutes.  
- Ajouter le riz sans cesser de remuer. 
- Poursuivre la cuisson 3 minutes.  
- Arroser de vin, le laisser s'évaporer. 
- Verser dans la cocotte 2 louches du jus de cuisson réservé.  
- Laisser cuire le riz pendant 5 minutes sans cesser de tourner.
- Ajouter le safran et 2 louches de jus de cuisson dans la cocotte. 
- Laisser cuire sans cesser de tourner.  
- Recommencer l'opération. 
- Laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.  
- Avec un couteau économe, détailler des copeaux de parmesan. 
- Ajouter le reste de beurre et les moules au risotto.  
- Mélanger bien. 
- Répartir dans 4 assiettes de service chaudes. 
- Décorer de copeaux de parmesan et de persil plat.

Servir chaud.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/feculents/risotto-aux-moules-et-copeaux-de-parmesan