11:43:00
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la génoise :
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
Pour la crème :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 2 œufs + 2 jaunes
• 250 g de purée de marrons
• 4 cuil. à soupe de rhum
Pour le sirop :
• 60 cl d’eau
• 40 g de sucre
• 4 cl de rhum
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
Pour la crème :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 2 œufs + 2 jaunes
• 250 g de purée de marrons
• 4 cuil. à soupe de rhum
Pour le sirop :
• 60 cl d’eau
• 40 g de sucre
• 4 cl de rhum
Etapes de préparation
1/ Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu.
2/ Préparez la génoise. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Placez l’appareil dans un bain-marie sur feu doux puis fouettez vigoureusement en soulevant le mélange 10 min afin d’obtenir un ruban. Retirez du bain-marie et battez sans arrête jusqu’au refroidissement complet.
3/ Incorporez la farine dans la pâte puis versez-la en formant un rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 25 min.
4/ Préparez la crème. Faites ramollir le beurre en pommade. Portez le sucre à ébullition avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 114 °C.
5/ Battez les œufs et les jaunes. Versez le sucre délicatement sans cesser de fouetter. Continuez jusqu’au complet refroidissement.
6/ Incorporez dans la crème le beurre ramolli, la purée de marrons et le rhum. Travaillez au fouet pour obtenir une crème bien homogène.
7 Imbibez la génoise de sirop. Etalez les 2/3 de crème au beurre puis roulez-la sur elle-même. Nappez du reste de crème. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
2/ Préparez la génoise. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Placez l’appareil dans un bain-marie sur feu doux puis fouettez vigoureusement en soulevant le mélange 10 min afin d’obtenir un ruban. Retirez du bain-marie et battez sans arrête jusqu’au refroidissement complet.
3/ Incorporez la farine dans la pâte puis versez-la en formant un rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 25 min.
4/ Préparez la crème. Faites ramollir le beurre en pommade. Portez le sucre à ébullition avec un peu d’eau jusqu’à atteindre 114 °C.
5/ Battez les œufs et les jaunes. Versez le sucre délicatement sans cesser de fouetter. Continuez jusqu’au complet refroidissement.
6/ Incorporez dans la crème le beurre ramolli, la purée de marrons et le rhum. Travaillez au fouet pour obtenir une crème bien homogène.
7 Imbibez la génoise de sirop. Etalez les 2/3 de crème au beurre puis roulez-la sur elle-même. Nappez du reste de crème. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/buche-a-la-chataigne-270191