Bisque de homard

Ingrédients

. 1 homard vivant de 800 g 
. 3/4 dl d'huile d'olive 
. 1 c. à s. de paprika 
. 1 pincée de poivre de Cayenne 
. 1 carotte 
. 1 côte de céleri persil 
. 1 c. à s. de cerfeuil haché
. 1 feuille de laurier 
. 1 branche de thym 
. 3 c. à s. de Cognac 
. 2 dl de vin blanc sec 
. 8 dl de fumet de poisson 
. 25 g de beurre 
. 1 dl de crème fraîche 
. sel

Préparation

- Préparer le homard.  
- Entailler en 2 le homard entre les deux yeux. 
- Oter la queue et trancher la en tronçons. 
- Ouvrir la tête et récupérer les parties crémeuses, les œufs, la chair et réserver.
- Casser les pattes et les pinces pour prélever la chair. 
- Assaisonner les tronçons de homard avec le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. 
- Couper en petits dés les légumes. 
- Les faire fondre au beurre avec les herbes aromatiques dans une casserole. 
- Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu vif. 
- Y mettre la carapace et les tronçons de homard afin de les faire revenir. 
- Oter du feu. 
- Verser dans la cocotte les légumes et herbes aromatiques, porter à ébullition. 
- Verser le cognac, attendre quelques secondes et flamber. 
- Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.
- Laisser cuire à couvert à feu doux 8 à 10 minutes. 
- Retirez les tronçons de queue de la cocotte. 
- Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. 
- Eteindre, laisser refroidir 10 minutes à couvert. 
- Filtrer la bisque en pressant fortement. 
- Laisser réduire légèrement à feu doux. 
- A l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre à la chair de la tête et des pattes, les œufs et les parties crémeuses.  
- Verser la pâte obtenue dans la cocotte et fouetter pour obtenir une texture homogène. 
- Crémer et rectifier l'assaisonnement.

Servir la bisque très chaude accompagnée d'un tronçon de queue...

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/aperitif-et-entrees/potages-et-soupes/bisque-de-homard-1