Tortellinis aux deux fromages

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de farine tamisée
• 2 œufs
• 1 cuil. à café d'huile d'olive. 
Sauce: 
• 400 g de tomates
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• sel, poivre du moulin. 
Farce: 
• 220 g de ricotta
• 100 g de pecorino
• 1 cuil. à soupe d'aneth
• 1 jaune d'œuf
• muscade.

Etapes de préparation

1/ Faites la pâte: creusez la farine en fontaine et versez au centre les œufs battus et l'huile. Incorporez la farine peu à peu. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.
2/ Préparez la sauce tomate: faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Faites-y fondre l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu très doux 20 min en remuant souvent.
3/ Préparez la farce: mélangez à la fourchette, dans une terrine, 180 g de ricotta, 50 g de pecorino râpé, l'aneth haché, le jaune d'œuf, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
4/ Confectionnez les tortellinis: étalez le plus finement possible la pâte. Découpez-la sous la forme de carrés de 6,5 cm de côté.
5/ Déposez une petite boule de farce au milieu de chaque carré. Humidifiez légèrement les bords de la pâte et repliez le carré sur lui-même en triangle. Ramenez les extrémités de la base du triangle l'une sur l'autre et pincez-les fermement pour les souder.
6/ Plongez les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 4 à 5 min à légers frémissements. Égouttez et mettez-les dans un plat chaud. Ajoutez la sauce tomate, le reste de pecorino râpé. Mélangez. Parsemez de copeaux de ricotta. Servez de suite.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tortellinis-aux-deux-fromages-6714