Soupe thaï aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de crevettes crues
• 8 champignons noirs
• 120 g de vermicelles de riz
• 1 petit bulbe de citronnelle
• 60 cl de bouillon de volaille
• 40 cl de lait de coco non sucré 
• 2 citrons verts
• 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuil. à café de graines de coriandre

Etapes de préparation

1/ Mettez les champignons noirs à tremper 20 min dans un bol d'eau tiède. Epluchez la citronnelle en ne gardant que la base du bulbe. Emincez-la finement. Pressez les citrons verts afin d’en recueillir le jus.
2/ Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces et les têtes. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les carapaces et les têtes de crevettes 2 à 3 min. Ajoutez la citronnelle, puis mouillez avec le bouillon et le lait de coco. Laissez cuire 15 min à frémissements.
3/ Filtrez le bouillon. Reversez-le dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les vermicelles de riz, les crevettes et les champignons égouttés et émincés. Faites cuire 3 min. 
4/ Hors du feu, ajoutez le nuoc-mâm et le jus des citrons verts. Répartissez dans des bols. Parsemez de graines de coriandre écrasées. Servez aussitôt.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/soupe-thai-aux-crevettes-207258