11:47:00
Ingrédients pour 6 personnes
• 180 g de crème de calisson Confiseur du Roy René
• 20 g de sucre au coquelicot Candises
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière + 15 cl
• 3 œufs + 3 blancs
• 375 g de sucre semoule
• 20 g de sucre au coquelicot Candises
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière + 15 cl
• 3 œufs + 3 blancs
• 375 g de sucre semoule
Etapes de préparation
1/ Portez à frémissements le lait et la crème de calisson à feu doux en remuant.
2/ Versez le mélange chaud sur les jaunes d’œufs en remuant. Sur feu moyen, mélangez 2-3 min pour épaissir.
3/ Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 2 h, ou mieux 12 h.
4/ Battez les blancs d’œufs 2 min à petite vitesse. Versez le sucre semoule puis battez 2 à 3 min à vitesse maxi.
5/ Sur une plaque garnie de papier cuisson, à la poche à douille, disposez environ 20 bâtonnets de meringue. Saupoudrez de sucre au coquelicot.
6/ Réalisez aussi 2 disques de meringue au diamètre d’un moule à charlotte sur une deuxième plaque. Cuisez 2 h à 90 °C. Laissez refroidir.
7/ Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement au mélange au calisson. Faites prendre en sorbetière en glace tendre.
8/ Versez la moitié de la glace dans un moule à charlotte, couvrez d’un disque de meringue, garnissez du reste de glace puis terminez avec le second disque. Replacez au congélateur jusqu’au service.
9/ Démoulez la glace sur le plat de service, appliquez les bâtonnets de meringue sur le pourtour.
10/ Décorez du reste de crème fouetté en chantilly et de sucre au coquelicot.
2/ Versez le mélange chaud sur les jaunes d’œufs en remuant. Sur feu moyen, mélangez 2-3 min pour épaissir.
3/ Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 2 h, ou mieux 12 h.
4/ Battez les blancs d’œufs 2 min à petite vitesse. Versez le sucre semoule puis battez 2 à 3 min à vitesse maxi.
5/ Sur une plaque garnie de papier cuisson, à la poche à douille, disposez environ 20 bâtonnets de meringue. Saupoudrez de sucre au coquelicot.
6/ Réalisez aussi 2 disques de meringue au diamètre d’un moule à charlotte sur une deuxième plaque. Cuisez 2 h à 90 °C. Laissez refroidir.
7/ Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement au mélange au calisson. Faites prendre en sorbetière en glace tendre.
8/ Versez la moitié de la glace dans un moule à charlotte, couvrez d’un disque de meringue, garnissez du reste de glace puis terminez avec le second disque. Replacez au congélateur jusqu’au service.
9/ Démoulez la glace sur le plat de service, appliquez les bâtonnets de meringue sur le pourtour.
10/ Décorez du reste de crème fouetté en chantilly et de sucre au coquelicot.