Chapon farci

Ingrédients

. 1 chapon de 2 kg environ
. 2 oignons
. 1 bouquet garni
. 1 bouteille de vin blanc sec
. 75 cl de bouillon de volaille
. 4 c. à s. d'huile.

Pour la farce :
. abats du chapon
. 250 g de poitrine de porc
. 250 g de noix de veau
. 200 g de jambon des Landes
. 40 g de beurre
. 6 échalotes
. 2 œufs
. 200 g de pignons
. 50 g de pelures de truffe + jus
. 5 cl d'armagnac

Préparation

- Préparer la farce.
- Faire blondir les échalotes émincées avec 40 g de beurre.
- Réserver la moitié des truffes.
- Hacher finement les abats du chapon avec les autres viandes.
- Mélanger aux autres ingrédients.
- Bien saler et poivrer.
- Poser le chapon désossé sur le plan de travail, côté peau dessous.
- Étaler la farce au milieu et rouler en serrant.
- Ficeler comme un rôti.
- Placer le chapon dans une cocotte.
- Saler, poivrer.
- Mouiller du vin blanc et du bouillon.
- Ajouter les os du chapon, les oignons en quartiers, le bouquet garni.
- Faire cuire 1 heure 30 minutes à petits bouillons.
- Préchauffer le four à thermostat à 180° C.
- Retirer le chapon et le mettre à rôtir 45 minutes au four dans l'huile.
- Déglacer avec le bouillon pour obtenir la sauce.
- Trancher le chapon.
- Décorer les tranches de pelures de truffe.
- Accompagner de petits lègumes.

Déguster 

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/volailles/chapon-farci