10:07:00
Ingrédients
. 3 belles anguilles de 400 à 600 g
. 200 g de champignons de Paris
. 50 cl de vin blanc
. 200 g de beurre
. 4 c. à s. de crème
. sel, poivre
. 200 g de champignons de Paris
. 50 cl de vin blanc
. 200 g de beurre
. 4 c. à s. de crème
. sel, poivre
Préparation
- Couper les anguilles en tronçons de 4 cm de longueur.
- Jeter les têtes.
- Mettre le beurre dans une casserole.
- Ajouter les tronçons d'anguilles, les champignons crus entiers.
- Etuver à couvert sur feu doux 5 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Remettre à chauffer à gros bouillons.
- Au premier bouillon, baisser le feu.
- Couvrir, continuer doucement la cuisson 10 minutes.
- Retirer les morceaux d'anguilles avec précaution à l'aide de l'écumoire.
- Disposer sur le plat de service chauffé.
- Les maintenir au chaud.
- Réduire de moitié le jus de cuisson.
- Ajouter la crème.
- Baisser le feu, battre à la fourchette sans laisser bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Napper les anguilles.
- Jeter les têtes.
- Mettre le beurre dans une casserole.
- Ajouter les tronçons d'anguilles, les champignons crus entiers.
- Etuver à couvert sur feu doux 5 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Remettre à chauffer à gros bouillons.
- Au premier bouillon, baisser le feu.
- Couvrir, continuer doucement la cuisson 10 minutes.
- Retirer les morceaux d'anguilles avec précaution à l'aide de l'écumoire.
- Disposer sur le plat de service chauffé.
- Les maintenir au chaud.
- Réduire de moitié le jus de cuisson.
- Ajouter la crème.
- Baisser le feu, battre à la fourchette sans laisser bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Napper les anguilles.
Servir chaud.
source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/bouilleture-d-anguilles-a-l-angevine