11:20:00
Ingrédients
Pour la pâte :
. 100 g de beurre
. 150 g de farine
. 4 œufs
. sel
. 100 g de beurre
. 150 g de farine
. 4 œufs
. sel
Pour la garniture :
. 375 g de chocolat noir
. 4 œufs
. 50 cl de lait
. 1 petit pot de crème fraîche
. 50 g de farine
. 150 g de sucre
. sucre glace
. vanille
. extrait de café
. 375 g de chocolat noir
. 4 œufs
. 50 cl de lait
. 1 petit pot de crème fraîche
. 50 g de farine
. 150 g de sucre
. sucre glace
. vanille
. extrait de café
Préparation
La pâte :
- Mettre 80 g de beurre, 1/4 de litre d'eau et une pincée de sel dans une casserole.
- Porter sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
- Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte, en tournant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se détache d'elle-même des parois de la casserole.
- Hors du feu de nouveau, ajouter 3 œufs, un à un en battant vigoureusement entre chaque addition.
- Vanner en lissant et laisser refroidir.
- Garnir de papier sulfurisé beurré une plaque à pâtisserie.
- Disposer la pâte à l'aide de la poche à douille large (1 cm) en bâtonnets de 25 à 30 cm de long.
- Dorer à l'œuf (un jaune étendu d'un soupçon d'eau) le dessus de la pâte.
- Chauffer le four à 225°C et placer au centre du four pour une quinzaine de minutes.
- Inciser les deux extrémités des bâtonnets pour en favoriser la fin de cuisson.
- Remettre au four pour 5 minutes.
- Laisser complètement refroidir.
La garniture :
- Préparer la crème pâtissière pendant ce temps : 1/2 litre de lait + 75 g de sucre + 50 g de farine + 1 œuf entier et 3 jaunes travaillés ensemble à froid.
- Mettre à chauffer jusqu'au premier bouillon.
- Préparer également un peu de mousse au chocolat.
- Casser en morceaux 125 g de chocolat dans une casserole placée dans un bain-marie non bouillant.
- Laisser fondre doucement.
- Ajouter simplement une cuillerée de crème fraîche lorsque le mélange est devenu bien souple.
- Laisser en attente dans le bain-marie tiède.
- Fouetter la crème en chantilly en y incorporant 1 verre de lait très froid dès le début de l'opération, puis du sucre glace lorsque la crème commence à monter.
- Incorporer cette chantilly au chocolat à peine tiède.
- Laisser en attente dans le réfrigérateur.
- Ouvrir les bâtonnets en deux, les garnir de crème pâtissière en vous servant au besoin d'une poche à douille ou d'une seringue.
- Placer deux bâtonnets sur un papier sulfurisé.
- Etendre la mousse entre eux.
- Mettre les autres bâtonnets dessous et autour en vous aidant du papier car il faut donner à ce fagot la rotondité d'une bûche.
- Garder au froid jusqu'à ce que le tout ait pris consistance.
- Peu avant de servir, faire fondre ce qui reste de chocolat avec un peu de beurre et étendre sur le dessus et les côtés de la bûche.
- Laisser complètement refroidir sur une grille.
- Décorer à votre convenance avant de couper les deux extrémités de la bûche.
- Mettre 80 g de beurre, 1/4 de litre d'eau et une pincée de sel dans une casserole.
- Porter sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
- Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte, en tournant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se détache d'elle-même des parois de la casserole.
- Hors du feu de nouveau, ajouter 3 œufs, un à un en battant vigoureusement entre chaque addition.
- Vanner en lissant et laisser refroidir.
- Garnir de papier sulfurisé beurré une plaque à pâtisserie.
- Disposer la pâte à l'aide de la poche à douille large (1 cm) en bâtonnets de 25 à 30 cm de long.
- Dorer à l'œuf (un jaune étendu d'un soupçon d'eau) le dessus de la pâte.
- Chauffer le four à 225°C et placer au centre du four pour une quinzaine de minutes.
- Inciser les deux extrémités des bâtonnets pour en favoriser la fin de cuisson.
- Remettre au four pour 5 minutes.
- Laisser complètement refroidir.
La garniture :
- Préparer la crème pâtissière pendant ce temps : 1/2 litre de lait + 75 g de sucre + 50 g de farine + 1 œuf entier et 3 jaunes travaillés ensemble à froid.
- Mettre à chauffer jusqu'au premier bouillon.
- Préparer également un peu de mousse au chocolat.
- Casser en morceaux 125 g de chocolat dans une casserole placée dans un bain-marie non bouillant.
- Laisser fondre doucement.
- Ajouter simplement une cuillerée de crème fraîche lorsque le mélange est devenu bien souple.
- Laisser en attente dans le bain-marie tiède.
- Fouetter la crème en chantilly en y incorporant 1 verre de lait très froid dès le début de l'opération, puis du sucre glace lorsque la crème commence à monter.
- Incorporer cette chantilly au chocolat à peine tiède.
- Laisser en attente dans le réfrigérateur.
- Ouvrir les bâtonnets en deux, les garnir de crème pâtissière en vous servant au besoin d'une poche à douille ou d'une seringue.
- Placer deux bâtonnets sur un papier sulfurisé.
- Etendre la mousse entre eux.
- Mettre les autres bâtonnets dessous et autour en vous aidant du papier car il faut donner à ce fagot la rotondité d'une bûche.
- Garder au froid jusqu'à ce que le tout ait pris consistance.
- Peu avant de servir, faire fondre ce qui reste de chocolat avec un peu de beurre et étendre sur le dessus et les côtés de la bûche.
- Laisser complètement refroidir sur une grille.
- Décorer à votre convenance avant de couper les deux extrémités de la bûche.
