Tarte de filet de rouget, caponata au basilic

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 8 filets de rougets
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
Pour la caponata :
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon
• 4 pétales de tomates confites
• 1 poivron rouge en conserve
• 1 branche de basilic
• 1 cuil. à soupe de pignons
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 bouquet d’herbes mélangées 
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez 4 ronds dans la pâte déroulée. Faites-les cuire 15 min entre 2 plaques de cuisson. Réservez.
2 Rincez l’aubergine et la courgette, coupez-les en dés et faites-les dorer 7 à 8 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez, égouttez-les sur du papier absorbant. Remplacez les dés d’aubergine et de courgette par l’oignon pelé et émincé. Faites-le revenir 5 min dans le reste d’huile. Retirez et réservez.
3 Versez le miel et le vinaigre dans la poêle essuyée. Faites bouillir 1 min. remettez les aubergines, les courgettes et les oignons dans la poêle. Mélangez 1 min. Ajoutez les tomates confites et le poivron en dés, les pignons et quelques feuilles de basilic ciselées. Salez, poivrez. Laissez tiédir et réservez au frais.
4 Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les filets de rougets, côté peau seulement, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Salez et poivrez.
5 Répartissez la caponata sur les fonds de tarte, posez les rougets dessus et servez décoré d’herbes mélangées.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tarte-de-filet-de-rouget-caponata-au-basilic-243505