Fondue d'aubergines et agneau

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de viande d’agneau
• 3 petites aubergines
• 4 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de bouillon
• quelques pluches de coriandre fraîche
• sel, poivre

• Etapes de préparation

  1 Coupez la viande d’agneau en morceaux. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
  2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer les oignons. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur tous les côtés. Incorporez les quartiers de tomate et les aubergines, salez, poivrez et mélangez sur feu moyen pendant 2 min.
  3 Ajoutez le bouillon et laissez mijoter doucement pendant 30 min.
  4 Parsemez de coriandre ciselée et servez très chaud.
• source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/fondue-d-aubergines-et-agneau-277144