Hachis parmentier de canard au poireau

Ingrédients

. 10 pommes de terre (Binjte ou Charlotte)
. 2 cuisses de canard confites
. 20 cl de lait entier
. 80 g de beurre
. 1 pincée de noix de muscade
. 1 blanc de poireau
. 3 échalotes
. 1 cuil. à soupe de persil plat
. 4 cuil. à soupe de chapelure
. gros sel
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en quatre (selon leur grosseur).
- Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les égoutter, les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
- Ajouter le lait préalablement chauffé, 20 g de beurre et la muscade, mélanger et assaisonner.
- Laver le poireau, le tailler en petits tronçons et le faire revenir 5 minutes dans 20 g de beurre (il doit rester croquant).
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les échalotes, ajouter le persil et la viande de canard effilochée, cuire 5 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer un plat à gratin. Disposer une première couche de purée, une couche de poireau, l'effilochée de canard.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par la purée).
- Parsemer de chapelure et de parcelles de beurre.
- Enfourner 15 à 20 minutes.
- Augmenter la chaleur du four 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin de gratiner la surface du hachis.

Servir.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/volailles/hachis-parmentier-de-canard-au-poireau