Bourride Sètoise

Ingrédients

. 2 kg de poissons blancs: mulet, baudroie, loup 
. 2 oignons des Cévennes
. 1 poireau
. 2 carottes moyennes
. 1 coeur de céleri
. 12 pommes de terres
. 10 jaunes d'oeufs
. 1/2 l d'huile d'olive
. 1/2 l de vin blanc
. 1 citron
. 2 feuilles de laurier
. thym
. 1 tête d'ail
. sel, poivre

Préparation

- Couper en morceaux les oignons, poireaux, carottes, celeri.
- Faire revenir 3 minutes à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une grande sauteuse. 
- Ajouter le vin, le laurier, le thym, l'ail, le sel et le poivre.
- Cuire 10 minutes. 
- Ajouter les pommes de terre épluchées, cuire à feu moyen 25 minutes.
- Egoutter les légumes, réserver les pommes de terre. 
- Hacher très fin l'ensemble des autres légumes, les réserver. 

- Ecailler, vider les poissons, retirer la tête la queue, les nageoires et couper les en gros morceaux.
- La peau et la grosse arête seront retirées après cuisson délicatement. 
- Dans le court bouillon refroidi des légumes, placer les morceaux de poissons et cuire 10 minutes sans porter à ébulition.
- Sortir les poissons du bouillon, retirer la peau et les arêtes. 
- Réserver au chaud.
- Préparer la sauce avec l'ail écrasé. 
- Tourner avec les jaunes d'oeufs, le sel et poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l'huile d'olive.
- Fouetter le tout vigoureusement.
- Incorporer petit à petit dans le bouillon, toujours à feu doux en tournant pour épaissir la sauce.
- Verser les légumes hachés ainsi que les pommes de terre. 
- Réchauffer à feu très doux. 
- Serrer dans un plat en terre les morceaux de poissons nappés de la sauce avec les pommes de terre.

Vous pouvez servir cette bourride avec des croûtons aillés dorés à la poêle.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/bourride-setoise