Blanquette de cabillaud

Ingrédients

. 4 pavés de cabillaud (de 130 g chacun, sans peau)
. 3 échalotes
. 2 carottes
. 1 courgette
. 300 g de champignons de Paris
. 1 citron
. 40 g de beurre
. 10 cl de vin blanc
. 50 cl de fumet de poisson
. 20 cl de crème liquide
. 1 oeuf
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher et hacher les échalotes.
- Peler et laver les carottes et la courgette.
- Les tailler en fins bâtonnets.
- Nettoyer les champignons : les plonger dans deux bains d'eau froide.
- Les éponger.
- Les tailler en fines tranches et les citronner.
- Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes.
- Verser le vin blanc et le fumet. Porter à ébullition 5 minutes.
- Ajouter le cabillaud, cuire 8 à 10 minutes.
- Le retirer à l'aide d'une écumoire. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire juste revenir les champignons.
- Ajouter le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
- Cuire les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur.
- Dans un bol, verser la crème, ajouter un jaune d'oeuf, mélanger.
- Délayer le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte.
- Transvaser le tout dans la cocotte, mélanger, verser le jus d'un demi citron.
- Assaisonner.
- Déposer le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte.
- Mélanger. Réchauffer sans faire bouillir.

Servir bien chaud.

Suggestion : Accompagner cette blanquette d’un riz pilaf : faire revenir un oignon haché, 20 g de beurre, ajouter 200 g de riz. Mélanger et verser 25 cl d’eau. Assaisonner, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/blanquette-de-cabillaud