Gâteau d'omelettes Nîmoises

Ingrédients

Pour 4 millefeuilles :

Pour les omelettes

- 12 œufs
- 6 c à s de crème fleurette
- 30 g de beurre fondu
- 4 tomates cerises
- 1 c à s de ciboulette + 1 de coriandre + 1 de persil plat ciselés
- salade verte assaisonnée
- sel, poivre

Pour la brandade

- 600 g de morue dessalée
- 1 pomme de terre moyenne
- 10 cl d’huile d’olive
- paprika
- piment de Cayenne
- sel, poivre

Pour le coulis

- 200 g de chair de tomates concassée
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1/2 feuille de laurier
- 2 pincées d’herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation

- Faire pocher la morue dans de l’eau frémissante, 8 min, l’égoutter, enlever la peau et les arêtes et effeuiller la chair. Faire cuire la pomme de terre à la vapeur, la peler. Au pilon, écraser la morue avec la  pomme de terre et l’huile d’olive chaude. Incorporer du paprika et du piment de Cayenne et rectifier l’assaisonnement en sel.

- Faire cuire la concassée de tomates en coulis épais avec le concentré, la gousse d’ail pelée et dégermée, le laurier, les herbes de Provence, du sel, du poivre. Retirer le laurier et l’ail. Laisser refroidir.

- Battre 4 œufs avec du sel et du poivre et 2 c à s de crème fleurette. Cuire en omelette dans 10 g de beurre fondu.

- Confectionner de la même manière une omelette avec  les mêmes ingrédients et le quart du coulis de tomates et une troisième omelette avec les herbes ciselées. 

- Avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre découper des disques d’omelettes. Sur une assiette nappée de coulis de tomates, superposer les disques d’omelettes intercalées de brandade de morue. Décorer d’une tomate cerise coupée en deux et d’une salade verte assaisonnée.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/oeufs/gateau-d-omelettes-nimoises