Gâteau marbré

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs de 60/65 g
• 240 g de beurre (+ 15 g pour le moule)
• 240 g de farine
• 240 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de cacao
• le zeste râpé d'une orange non traitée
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1 Travaillez le beurre soit à la fourchette, soit au batteur électrique pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux comme une crème. 
2 Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Incorporez les jaunes à la préparation beurre/sucre puis mélangez-y la farine tamisée. Divisez cette pâte en deux. Dans l'une, ajoutez le cacao, dans l'autre, le zeste d'orange râpé. 
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). 
Montez les 4 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez la valeur de 2 cuil. à soupe de ces blancs dans chaque pâte parfumée en remuant vivement afin de les assouplir, puis, délicatement, incorporez le reste des blancs. 
4 Versez ces deux pâtes dans un moule à cake beurré en les alternant. Faites cuire 45 min au four. Laissez en attente 10 min hors du four puis démoulez sur une grille. Servez froid légèrement saupoudré de sucre glace, soit en accompagnement d'une salade de fruits, soit avec le café.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/gateau-marbre-196803