05:05:00
Ingrédients
. 1 blanc de poireau
. 100 g de champignons
. 20 g de beurre demi-sel
. 20 g de farine
. 10 cl de vin blanc
. 12,5 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
. 1 g de safran
Moules à la marinière :
. 750 g de moules
. 1 échalote
. 20 g de beurre demi-sel
. 5 cl de vin blanc
. poivre
Fumet de poisson :
. 1 échalote
. 1 oignon
. 1/2 carotte
. 20 g de beurre demi-sel
. 800 g d'arêtes de poisson
. 1 bouquet garni
. 5 cl de vin blanc
. 2 litres d'eau
. sel
. poivre
. 100 g de champignons
. 20 g de beurre demi-sel
. 20 g de farine
. 10 cl de vin blanc
. 12,5 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
. 1 g de safran
Moules à la marinière :
. 750 g de moules
. 1 échalote
. 20 g de beurre demi-sel
. 5 cl de vin blanc
. poivre
Fumet de poisson :
. 1 échalote
. 1 oignon
. 1/2 carotte
. 20 g de beurre demi-sel
. 800 g d'arêtes de poisson
. 1 bouquet garni
. 5 cl de vin blanc
. 2 litres d'eau
. sel
. poivre
Préparation
Pour les moules à la marinière :
- Eplucher et ciseler l'échalote.
- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire suer l'échalote, verser 5 cl de vin blanc.
- Porter à ébullition, ajouter les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer et décoquiller les moules.
- Filtrer le jus de cuisson, le réserver.
Pour le fumet de poisson :
- Eplucher et ciseler l'échalote et l'oignon.
- Peler, laver et tailler la carotte en fines tranches.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote et l'oignon, ajouter la carotte.
- Déposer les arêtes et le bouquet garni, déglacer au vin blanc.
- Verser l'eau.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes à frémissement.
- Filtrer au travers d'une passoire fine.
- Laver et émincer le poireau.
- Nettoyer les champignons.
- Faire fondre du beurre dans une autre cocotte, y faire suer le poireau, ajouter les
champignons et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la farine, mélanger et cuire de nouveau 2 à 3 minutes à feu doux en mélangeant.
- Déglacer avec les 10 cl de vin blanc, mouiller avec le fumet et le jus de cuisson des moules, laisser évaporer
30 minutes.
- Ajouter les moules décortiquées et le safran, mixer.
- Filtrer, incorporer la crème et assaisonner.
Dresser cette soupe en soupière ou à l'assiette.
- Eplucher et ciseler l'échalote.
- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire suer l'échalote, verser 5 cl de vin blanc.
- Porter à ébullition, ajouter les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer et décoquiller les moules.
- Filtrer le jus de cuisson, le réserver.
Pour le fumet de poisson :
- Eplucher et ciseler l'échalote et l'oignon.
- Peler, laver et tailler la carotte en fines tranches.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote et l'oignon, ajouter la carotte.
- Déposer les arêtes et le bouquet garni, déglacer au vin blanc.
- Verser l'eau.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes à frémissement.
- Filtrer au travers d'une passoire fine.
- Laver et émincer le poireau.
- Nettoyer les champignons.
- Faire fondre du beurre dans une autre cocotte, y faire suer le poireau, ajouter les
champignons et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la farine, mélanger et cuire de nouveau 2 à 3 minutes à feu doux en mélangeant.
- Déglacer avec les 10 cl de vin blanc, mouiller avec le fumet et le jus de cuisson des moules, laisser évaporer
30 minutes.
- Ajouter les moules décortiquées et le safran, mixer.
- Filtrer, incorporer la crème et assaisonner.
Dresser cette soupe en soupière ou à l'assiette.
Cette recette peut être accompagnée de coques et de petits dés de saumon frais.
source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/aperitif-et-entrees/potages-et-soupes/soupe-de-moules-safranee
