avril 2016 ~ Cuisine du monde

Tourte au thon et aux sardines

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 250 g de thon au naturel en boîte égoutté
• 2 boîtes de sardines à l'huile
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1/2 cc de harissa
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs d'huile
• Sel
• Poivre

Etapes de préparation

1/ Emietter le thon bien égoutté. Egoutter les sardines, les ouvrir en deux et ôter l'arrête centrale - si elles en possèdent (mes sardines étaient sans arrêtes). Ecraser les chairs à la fourchette.
2/ Peler et hacher les oignons et les ails. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon et l'ail. Ajouter le thon, les sardines, la pulpe de tomate, la harissa, la 1/2 tablette de bouillon émiettée et 10 cl d'eau chaude. Saler (un peu), poivrer... bien remuer et laisser mijoter - 10 minutes environ, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir cette farce.
3/ Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé. Garnir le moule d'un rouleau de pâte, répartir la farce et recouvrir du second rouleau. Souder les bords en les pinçant entre les doigts. Badigeonner au pinceau le dessus de la tourte avec le jaune d'oeuf battu. Décorer le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.
4/ Enfourner pour 30 minutes.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tourte-au-thon-et-aux-sardines-195752

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 sardines fraîches en filets
• 2 tomates
• 2 bulbes de fenouil
• 1 citron
• 3 œufs durs
• 1 étoile d’anis
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche allégée
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de ciboulette
• 3 brins d’aneth
• 3 brins de cerfeuil
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1/ Salez et poivrez les filets de sardines, côté peau placé en dessous, et arrosez d’1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réservez au frais.
2/ Rincez les fenouils et coupez-les en bâtonnets. Pelez les tomates, épépinez et coupez-les en morceaux. Pelez l’ail.
3/ Dans une sauteuse, faites fondre avec 2 cuil. à soupe d’huile, le fenouil, l’anis étoilé et l’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez les tomates et mélangez avec la crème fraîche.
4/ Préchauffez le gril du four. Versez la préparation dans un plat à gratin. Posez les filets de sardines sur les légumes, peau vers le haut. Faites cuire 5 min sous le gril.
5/ Dans un bol, mélangez des pluches de cerfeuil et d’aneth, de la ciboulette ciselée et 1 cuil. à soupe d’huile. Hachez séparément les blancs et les jaunes d’œufs durs.
6/ Servez les sardines et les légumes, décorés d’œufs hachés et accompagnés de la sauce aux herbes.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sardines-au-fenouil-208495

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches d’ananas
• 300 g de riz rond japonais
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 galettes de pâte filo
• 20 g de beurre

Etapes de préparation

1/ Rincez soigneusement le riz à l'eau froide dans une passoire, en le remuant bien. Laissez-le égoutter 30 min.
2/ Mettez le riz, le sucre et 30 cl d'eau dans une casserole et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition sur feu moyen et continuez la cuisson 5 min. Baissez le feu et laissez cuire 10 min environ. Laissez reposer le riz 10 min sans couvercle puis, laissez-le refroidir dans un saladier.
3/ Coupez chaque tranche d’ananas en trois. Faites-les légèrement dorer à sec dans une poêle antiadhésive 2-3 min sur chaque face.
4/ Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les galettes de filo à dorer des deux côtés. Quand elles sont froides, cassez-les en morceaux.
5/ Servez des quenelles de riz, recouvrez-les d’ananas et de morceaux de filo. Dégustez aussitôt, éventuellement avec du chocolat noir fondu et tiède.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sushis-a-l-ananas-228227

Ingrédients pour 4 personnes

• 170 g de riz spécial sushis
• 2 avocats
• 80 g de mayonnaise
• 1 paquet de feuilles de nori
• 50 g de masago (œufs de poisson)
• 1 boîte de crabe
• 1 jus de citron

Etapes de préparation

1/ Préparez le riz en suivant les indications du paquet.
2/ Pelez les avocats, retirez le noyau et coupez la chair en lamelles.
3/ Egouttez le crabe. Mélangez la chair avec la mayonnaise, le jus de citron et les lamelles d’avocat.
4/ Façonnez 1 boule d’environ 85 g et étalez-la sur 1 feuille de nori en dépassant légèrement sur la planche. Parsemez le riz de masago. Retournez la feuille de nori, riz en dessous, et disposez au milieu de la préparation au crabe. Roulez le sushi, feuille de nori à l’intérieur, et fermez de façon à ce que les 2 extrémités du riz se rejoignent. Resserrez le rouleau à l’aide du tapis en bambou. Coupez en parts égales et servez bien frais.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sushis-au-crabe-198645

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de poires conférences
• 80 g de cerneaux de noix
• 35 cl de crème liquide très froide
• 100 g de sucre glace
• 6 feuilles de gélatine
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron

Etapes de préparation

1/ Pelez et épépinez les poires, coupez-les en gros quartiers et mettez-les dans une casserole, ajoutez 50 cl d’eau et 200 g de sucre en poudre. Portez à frémissements, baissez le feu au minimum et laissez confire à couvert 30 min.
2/ Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Egouttez les poires en réservant le sirop. Réservez 4 quartiers et mettez le reste dans le bol d’un mixeur.
3/ Faites chauffer environ 10 cl de sirop dans une petite casserole et faites-y dissoudre 4,5 feuilles de gélatine, bien essorées. Ajoutez dans le mixeur et mixez pour obtenir une purée bien fine. Versez dans une jatte. Réservez un quart de cette purée de poires.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/bavarois-aux-poires-232382

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 dorade écaillée et préparée par le poissonnier
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 navets
• 1 bulbe de fenouil
• 2 citrons
• 8 brins de persil
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1/ Préchauffez le four à 220 °C.
2/ Lavez et séchez les tomates, 1 citron, le fenouil et les navets. Coupez le tout en tranches régulières. Disposez-les dans le fond d'un plat à four. Versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez la dorade sur les légumes.
3/ Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, le persil ciselé, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur le poisson.
4/ Enfournez le plat pour 40 min. Servez la dorade et les légumes bien chauds.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/dorade-au-four-208205

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 darnes de bar
• 4 cuil. à soupe de beurre
• 1 poireau
• 1 oignon
• 3 tomates
• 1 feuille de laurier
• 6 crevettes roses décortiquées
• 1 cuil. à soupe de persil
• 200 g de semoule de manioc
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez et hachez l’oignon. Epluchez, lavez, égouttez le poireau et émincez-le en fines lanières. Plongez les tomates quelques sec dans de l’eau bouillante afin de les peler plus facilement et coupez-les en cubes.
2 Faites dorer au beurre l’oignon et le poireau avec les dés de tomates et laissez cuire 5 min. Ajoutez les crevettes, saupoudrez de semoule de manioc sans cesser de remuer, salez, poivrez. Faites dorer la semoule 10 min, en mélangeant sans arrêt.
3 Faites cuire le poisson à l’huile d’olive sur sa peau 2 min de chaque côté, salez, poivrez. Servez aussitôt avec la préparation aux crevettes, des gombos juste poêlés et une tomate grillée.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poisson-grille-et-farofa-de-crevettes-207324

Ingrédients pour 4 personnes

20 crevettes roses cuites ou de gambas
100 g de féta
2 pommes de terre cuites
1 gros pomelo
quelques brins de persil
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Etapes de préparation

1 Décortiquez les crevettes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez à vif le pomelo et coupez-le en lamelles.
2 Dressez dans un plat les lamelles de pomelo, les pommes de terre et les crevettes. Émiettez la féta et effeuillez un peu de persil sur le dessus.
3 Versez l'huile d'olive, salez et poivrez puis servez.
source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-crevettes-ou-gambas-aux-agrumes-264589

Les Ingrédients

4 Tranches d'espadon
1 Oignon vert
2 Poivrons doux
2 Tomates
1 c.a.c Cumin
Sel et poivre
1 c.a.c Coriandre en poudre - Tabe
3 gousses d'ail
1/2 c.a.c Piment rouge en poudre
1 c.a.c Concentré de tomate
1/2 c.a.c Harissa

Etapes de préparation

0 Mettez les tranches d'espadon dans un bol. Y ajouter le cumin, du sel et les gousses d'ail hachées. Mélanger avec les mains et réserver.

1	Dans le plat de four, mettre un peu d'huile d'olive ou végétale. Couper les légumes et les mettre dans le plat. Y ajouter le coriandre, le piment rouge et un peu de sel et de poivre. Bien les mélanger avec les mains.

2 Dans un petit bol, mettre le concentré de tomates et l'harissa avec un peu d'eau (environ 2 c.a.c). Mélanger et le verser sur les légumes coupés.
3 Disposer les tranches d'espadon dans le plat et enfourner à 200°.
4 Retourner les tranches d'espadon en milieu de cuisson.
5 Chahia Tayba :)

source:http://www.chahiatayba.com/recettes/372/Espadon-au-four

Les Ingrédients

300 gr (haché) Viande de Boeuf
1 grosse ou 2 moyennes Aubergine
1 petit Oignon
Quelques Pois chiches
2 cas Tomate concentré
1/2 cac Harissa
Sel
Poivre
Coriandre en poudre
Vinaigre
Huile d'olive

Etapes de préparation

0 Couper l'aubergine en rondelles, saler légérement. Laisser dégorger.
1 Faire frire les rondelles dans un peu d'huile, des deux côtés. Dès qu'elles se colorent un peu, les sortir et les égoutter. Réserver.

2	Couper grossièrement l'oignon. Préparer des boulettes de viande hachée, assaisonnées de sel et de coriandre. (normalement cette recette est faite avec des morceaux entiers de boeuf, mais rien n'empêche d'utiliser des boulettes de viande)

Dans une marmite mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon coupé, les boulettes, une poignée de pois chiches et faire revenir. Ajouter la tomate concentrée et l'harissa, mouiller avec quatre verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant une heure. Surveiller et remuer de temps en temps.

4 Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les rondelles d'aubergines frites et 4 cuillères à soupe de vinaigre rouge.
5 C'est prêt chahia tayba !

source:http://www.chahiatayba.com/recettes/568/Le-Mderbel-ou-Ragout-d-aubergines-frites-au-boeuf

Les Ingrédients

400 grammes Blanc de poulet
8 Oeufs
100 grammes Fromage râpé
6 Feuilles de brik
1 Oignon
1/2 verre Huile de tournesol
2 cuillères à café Curcuma

Etapes de préparation

0	Couper l'oignon dans une marmite, y ajouter l'huile, le blanc de poulet et le curcuma, saler et poivrer. Faire cuire le tout pendant 3 minutes sur le feu puis rajouter 2 verres d'eau et laisser cuire.

1 Faire cuire 2 oeufs dans une eau bouillante pendant 5 minutes.
2 Lorsque la sauce du poulet devient concentrée (après 30 minutes de cuisson environ), retirer du feu et laisser refroidir.

3	Lorsque le poulet est refroidi, le retirer de sa sauce et l'émincer dans un bol. Y ajouter le fromage râpé, les oeufs cuits coupés en cubes et si vous en avez des petits morceaux du fromage vendu en triangles.

4 Rajouter les 6 oeufs frais et mélanger. La farce est prete.

5	Huiler le plat. Mettre 4 feuilles de brik en forme de rose (la moitié dans le plat et l'autre moitié en dehors). Mettre une feuille au milieu. Verser la farce. Recouvrir en refermant la rose et mettre la dernière feuille de brik par dessus.

6 Mettre la sauce du poulet par dessus qui donnera la couleur dorée du tajine. Cuire pendant 30 minutes dans un four à 180°.
7 Chahia tayba :)

source:http://www.chahiatayba.com/recettes/44/Tajine-Malsou9a

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Persil
Fromage râpé
2 c à s de crème fraîche
Une pincée de sel
12 œufs
Une cuisse de poulet ou une tranche d'escalope de poulet
Huile de friture
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de coriandre en poudre
2 belles pommes de terre
PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :

Dans une casserole mettre un filet d'huile avec 1/2 c à c de curcuma et 1/2 c à c de coriandre en poudre, du sel, mettre une cuisse de poulet (ou escalope de poulet couper en petit dés) puis recouvrir d'eau. Laisser un peu mijoter jusqu'à ce que la cuisse ou l'escalope de poulet soit cuit et que la sauce réduise, presque complètement on ne laissera qu'un peu de jus.

ÉTAPE 2 :

Couper les 2 belles pommes de terre en cube et les faire frire.

ÉTAPE 3 :

Mélanger les pommes de terre et le poulet et la sauce restante du poulet. Battre les 12 oeufs et les ajouter à la préparation (avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse).

ÉTAPE 4 :

Ajouter une poignée de persil, une poignée de fromage râpé, puis 2 grosses c à s de crème fraîche. N'oublier pas de saler un tout petit peu.

ÉTAPE 5 :

Mettre dans un plat à four et enfourner jusqu'à ce que le tajine soit doré et bien cuit (tester avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sans le mélange, si elle est humide c'est que c'est bon).

source:http://www.750g.com/tajine-tunisien-r69000.htm

Ingrédients

. 1 pâte feuilletée
. 8 tomates
. 4 oignons
. 1 citron
. 4 c. à s. de tapenade
. 24 feuilles de basilic
. 4 cabécous du Périgord
. 1 dl d'huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Etaler la pâte feuilletée finement.
- Couper-la en 4 disques.
- Réserver.
- Préparer le coulis de basilic.
- Mixer pendant 2 minutes les feuilles de basilic, le jus de citron, 1 dl d'huile d'olive.
- Saler, poivrer.
- Eplucher, émincer les oignons
- Les étuver à feu doux.
- Saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Trancher les tomates en fines lamelles.
- Préparer les fines tartes.
- Etaler une fine couche de tapenade puis d'oignons confits.
- Recouvrir de fines lamelles de tomates.
- Ajouter un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Cuire les cabécous de Périgord au four 5 minutes.
- Poser un cabécou du Périgord chaud sur chaque tarte.
- Arroser avec le coulis de basilic.

Déguster !

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/aperitif-et-entrees/tartes-et-gateaux-sales/fine-tarte-aux-tomates-et-cabecou

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de groseilles rouges
• 2 gros œufs
• 100 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre en poudre
• 160 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique

Etapes de préparation

1/ Graissez généreusement avec 20 g de beurre mou un moule à manqué de 18 cm de diamètre, à fond amovible. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre et le beurre mou restant puis, avec la farine tamisée et la levure.
2/ Versez cette pâte dans le fond du moule et enfournez 10 min. 3 Pendant ce temps, égrenez les groseilles. Battez les blancs en neige ferme. Sans cesser de battre, ajoutez 150 g de sucre glace.
4/ Quand la meringue est bien ferme, incorporez délicatement les petits fruits. Versez cette meringue sur le biscuit. Baissez le four à th. 6 (180 °C) et enfournez à nouveau 25 min.
5/ Laissez refroidir, démoulez et glissez au frais. Poudrez du sucre glace restant avant de servir.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/biscuit-meringue-aux-groseilles-202518

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de farine
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 75 g de beurre mou
• 75 g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1/ Réunissez dans un saladier le sucre, la farine, le cacao la pincée de sel et le beurre bien mou. Mélangez-le du bout des doigts, afin d'obtenir des morceaux de beurre de plus en plus petits, pour finir par un sable grossier.
2/ Ajoutez alors l'oeuf légèrement battu en omelette, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais homogène.
3/ Emballez-la dans un film plastique alimentaire, et réservez 30 min au réfrigérateur.
4/ Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur d'environ 5 mm. A l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez une boule avec les chutes de pâte et roulez-la à nouveau pour ne pas perdre de pâte.
5/ Badigeonnez les biscuits avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau ou de lait, pour leur donner un bel aspect doré à la cuisson.
6/ Enfournez pour 10 à 15 min, en surveillant bien la coloration.
7/ Laissez refroidir les biscuits sur une grille, et dégustez à l'heure du goûter, avec un thé épicé.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/biscuit-sable-au-chocolat-196362

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 paquet de sablé breton épais (Type Roudor)
• 170 g de jus de citron
• le zeste d’un citron jaune non traité
• 2 œufs entiers
• 4 jaunes
• 50 g de sucre semoule
• 65 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Etapes de préparation

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le jus de citron et les zestes.
2. Faites chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.
Ajoutez la gélatine essorée, et mélangez.
3. Laissez refroidir puis incorporez le beurre avec un mixer plongeant pour obtenir une crème lisse.
4. Répartissez la préparation dans des demi-sphères en silicone (du diamètre des biscuits sablés).
5. Placez-les au congélateur pendant 30 min. Démoulez les sphères, et déposez-les sur les sablés bretons.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/biscuit-sable-au-citron-196380

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oeuf
• 170 gr. de farine
• 125 ml. de lait
• 100 gr. de sucre
• 50 gr. de beurre demi-sel
• 50 gr. de cerises
• 50 gr. de framboises
• 25 gr. de groseilles
• 2/3 du sachet de levure chimique
• arôme naturel de vanille.

Etapes de préparation

1/ Préchauffer le four à 190°C.
2/ Dans un récipient, battre le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf et battre de nouveau afin d'obtenir un mélange mousseux. Réserver.
3/ Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure. Les ajouter aux ingrédients liquides en alternant avec le lait. Ajouter l'arôme naturel de vanille. Réserver.
4/ Si les fruits sont trop gros, les couper en deux, puis les incorporer dans l'appareil à muffin. Verser l'appareil dans des caissettes en papier ou à défaut dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner pour environ 15 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/muffins-aux-petits-fruits-rouges-196283

Ingrédients pour 6 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 6 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :

ÉTAPE 2 :

ÉTAPE 3 :

ÉTAPE 4 :

ÉTAPE 5 :

Ingrédients

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

Ingrédients pour 6 personnes

Etapes de préparation

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