10:41:00
Ingrédients
. 2 poires
. 350 ml d'eau
. 35 g de sucre
. ½ gousse de vanille
. 1 bâton de cannelle
. 2 étoiles de badiane
. ½ citron
. 350 ml d'eau
. 35 g de sucre
. ½ gousse de vanille
. 1 bâton de cannelle
. 2 étoiles de badiane
. ½ citron
Pour le crumble :
. 25 g de beurre
. 25 g de sucre
. 25 g de poudre d'amande
. 25 g de farine
. 25 g de beurre
. 25 g de sucre
. 25 g de poudre d'amande
. 25 g de farine
Pour la mousse mascarpone :
. 125 g de mascarpone
. 50 g de crème
. 2 blancs d'œufs
. 25 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 125 g de mascarpone
. 50 g de crème
. 2 blancs d'œufs
. 25 g de sucre
. 1 gousse de vanille
Pour le caramel au beurre salé :
. 30 g de beurre demi-sel
. 120 g de sucre
. 155 g de crème fleurette
. 30 g de beurre demi-sel
. 120 g de sucre
. 155 g de crème fleurette
Préparation
- Eplucher les poires.
- Mettre l'eau, le sucre, les épices et le 1/2 jus de citron dans une casserole.
- Y joindre les poires.
- Les cuire à couvert, à feu moyen, pendant 15 à 20 minutes.
- Les débarrasser et réserver.
- Préparer le caramel au beurre salé.
- Cuire le beurre et le sucre sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
- Ôter du feu et y verser la crème.
- Laisser réduire 5 minutes à petit feu, en remuant de temps en temps.
- Réserver.
- Préparer le crumble.
- Mélanger le beurre à température ambiante avec la poudre d'amande, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
- Emietter sur une plaque de four.
- Cuire à 180º C 5 minutes jusqu'à coloration.
- Préparer la mousse mascarpone.
- Monter la crème au batteur et la réserver au frais.
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec les grains de la gousse de vanille.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre en pluie.
- Commencer le mélange de la mousse en ajoutant la moitié de la crème montée au mascarpone, la totalité des blancs en neige et finir avec le reste de crème montée.
- Débarrasser dans une poche à douille cannelée.
- Réserver au frais.
- Monter le dessert.
- Dans des verrines, déposer du caramel au beurre salé puis une fine couche de mousse mascarpone.
- Ajouter ½ poire émincée avec du crumble et du caramel au beurre salé.
- Finir avec une autre couche de mousse mascarpone.
- Terminer avec quelques dés de poire pochée, du crumble et du caramel au beurre salé.
- Mettre l'eau, le sucre, les épices et le 1/2 jus de citron dans une casserole.
- Y joindre les poires.
- Les cuire à couvert, à feu moyen, pendant 15 à 20 minutes.
- Les débarrasser et réserver.
- Préparer le caramel au beurre salé.
- Cuire le beurre et le sucre sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
- Ôter du feu et y verser la crème.
- Laisser réduire 5 minutes à petit feu, en remuant de temps en temps.
- Réserver.
- Préparer le crumble.
- Mélanger le beurre à température ambiante avec la poudre d'amande, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
- Emietter sur une plaque de four.
- Cuire à 180º C 5 minutes jusqu'à coloration.
- Préparer la mousse mascarpone.
- Monter la crème au batteur et la réserver au frais.
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec les grains de la gousse de vanille.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre en pluie.
- Commencer le mélange de la mousse en ajoutant la moitié de la crème montée au mascarpone, la totalité des blancs en neige et finir avec le reste de crème montée.
- Débarrasser dans une poche à douille cannelée.
- Réserver au frais.
- Monter le dessert.
- Dans des verrines, déposer du caramel au beurre salé puis une fine couche de mousse mascarpone.
- Ajouter ½ poire émincée avec du crumble et du caramel au beurre salé.
- Finir avec une autre couche de mousse mascarpone.
- Terminer avec quelques dés de poire pochée, du crumble et du caramel au beurre salé.
Déguster frais !
source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/desserts-et-boulangerie/fruits-crus-et-cuits/poires-en-transparence
