Fondant de raie à la rhubarbe

Ingrédients

. 4 ailes de raie (de 300 g chacune)
. 700 g de rhubarbe
. 80 g de beurre demi-sel
. 20 g de sucre semoule
. 1 gousse de vanille
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher et laver la rhubarbe.
- La tailler en tronçons.
- Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, ajouter la rhubarbe, saupoudrer de 20 g de sucre. 
- Cuire 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une compote. 
- Laisser refroidir.
- Assaisonner les ailes de raies sur les 2 faces, farcir chaque filets d'une cuillerée à soupe de compote de rhubarbe et refermer à la manière d'une paupiette.
- Maintenir à l'aide d'une pique en bois si besoin. 
- Cuire à la vapeur 7 à 8 minutes.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues dans l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux y ajouter les graines de vanille.
- Dresser sur assiette les fondants de raie à la rhubarbe sur assiette, verser un cordon de beurre vanillé.

A déguster accompagné de petits oignons glacés.
Ce plat peut aussi être accompagné de pommes de terre cuites au gros sel  dans le four.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/poissons-et-fruits-de-mer/fondant-de-raie-a-la-rhubarbe