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Poulet rôti au four à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
4 brins d’estragon
1 noisette de beurre
1 filet d’huile d’olive
10 cl d’eau
Etapes de préparation

1 Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un plat à four, déposez le poulet, versez l’huile d’olive et parsemez de beurre.

2 Salez et poivrez puis répartissez l’estragon sur le poulet et dans la carcasse. Versez l’eau dans le fond du plat puis enfournez pour 45 min.
source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poulet-roti-au-four-a-l-estragon-276204

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes de veau
• 8 tomates cerise
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 80 g de pois gourmands
• 80 g de petits pois
• 50 g de cerneaux de noix
• 2 citrons
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez les carottes, les navets, les oignons. Ecossez les petits pois. Effilez les pois gourmands. Coupez le bout dur des asperges. Faites-les cuire simultanément dans de l’eau bouillante salée. Plongez les légumes dans de l’eau froide puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
2 Salez et poivrez les côtes de veau Hachez les noix. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites colorer les côtes de veau sur les deux faces. Réservez-les au chaud.
3 Faites dorer les noix dans la cocotte. Versez le jus des citrons et faites réduire de moitié. Incorporez la crème liquide et les côtes de veau. Laissez cuire 5 min.
4 Mettez tous les légumes dans la cocotte ainsi que les tomates. Prolongez la cuisson quelques minutes sur feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cotes-de-veau-a-la-creme-aux-noix-201140

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de haricots verts
• 4 tranches de steack du boucher
• 6 grosses pommes de terre à chair ferme
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre

Pour la sauce au poivre :
• 4 grains de poivre noir concassés
• 1 cuil. à café de cognac
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• sel

Etapes de préparation

1. Réalisez la sauce au poivre : placez la crème, le cognac et les grains de poivre légèrement concassés dans une petite casserole sur feu moyen. Mélangez bien et portez à petits bouillons. Eteignez le feu et laissez le poivre infuser dans la crème.
2. Pelez et ciselez l'ail. Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Quand il est mousseux, ajoutez l'ail ciselé et les pommes de terre. Salez, poivrez. Couvrez immédiatement et laissez les pommes de terre cuire 40 à 45 min à feu doux, en mélangeant de temps à autre.
3. 15 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Placez-y les haricots équeutez et laissez-les cuire environ 15 min. Egouttez-les et maintenez-les au chaud.
4. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle sur feu très vif, et placez-y les steacks dès qu'il est mousseux. Saisissez les steacks des 2 côtés pendant environ 2 min à chaque fois. Salez et poivrez.
5. Faites réchauffer la sauce au poivre et ajoutez-y le jaune d'oeuf en fouettant. Versez-la sur les steacks dans des assiettes de service, accompagnés des pommes de terre sautées et des haricots bien chauds.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/steacks-sauce-au-poivre-haricots-verts-et-pommes-de-terre-sautees-205403

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de ris de veau
• 50 g de morilles sèches
• 2 cuil. à soupe de farine
• 50 cl de crème fraiche épaisse
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 1 pincée de gingembre
• 4 brins de persil plat
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Laissez tremper le ris de veau 1 h dans de l’eau vinaigrée. Puis dénervez-le. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites blanchir le ris de veau 10 min. Egouttez-le et enveloppez-le serré dans un linge propre. Réservez-le au frais 7 h sous presse.
2 Laissez tremper les morilles 7 h dans un saladier d’eau tiède. Puis ouvrez les morilles en deux et lavez-les sous l’eau courante. Epongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Rincez et séchez le persil.
3 Emincez en biais le ris de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur. Farinez, salez et poivrez les tranches, puis faites-les revenir sur feu vif dans une poêle antiadhésive, 2 min sur chaque face. Réservez au chaud.
4 Réduisez le feu et, dans la poêle dégraissée, ajoutez les morilles et la crème. Salez modérément, saupoudrez de gingembre et poivrez. Mélangez et laissez cuire 2 min.
5 Servez les escalopes de ris de veau avec les morilles à la crème. Décorez de persil plat et dégustez aussitôt.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/ris-de-veau-aux-morilles-209201

Ingrédients pour 4 personnes

• 900 g de lotte en morceaux
• 2 citrons verts
• 6 filets d’anchois à l’huile
• 2 cuil. à soupe de farine
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Râpez le zeste des citrons verts au-dessus d’une assiette creuse. Ajoutez le farine, 2 pincées de sel et 1/2 cuil. à café de poivre.
2 Mélangez 3 cuil. à soupe d’huile dans un bol avec le jus des citrons verts et les anchois hachés.
3 Tournez les morceaux de lotte dans le mélange de farine et zeste. Faites-les dorer à la poêle 3 min sur chaque face dans le reste d’huile, puis retirez-les.
4 Versez le contenu du bol dans la poêle. Remuez 1 min sur feu doux. Remettez les morceaux de lotte dans la poêle. Tournez-les dans la sauce. Servez avec des pommes de terre nouvelles.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/lotte-sauce-citron-vert-et-anchois-200843

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pintade de 1,5 kg, prête à cuire
• 400 g de champignons (cèpes, chanterelles…)
• 6 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• ½ bouquet de ciboulette
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Huilez la pintade. Salez et poivrez-la. Glissez le thym et le laurier à l'intérieur. Déposez-la dans un plat à rôtir. Entourez des gousses d'ail non pelées. Glissez le plat dans le four froid. Allumez th. 6 (180 °C). Laissez cuire 1 h en arrosant régulièrement la pintade de son jus de cuisson allongé de 2 à 3 cuil. à soupe d'eau.
2 Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir 5 à 6 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez-les autour de la pintade. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Poursuivez la cuisson 10 min au four.
3 Présentez la pintade entourée des champignons parsemés de ciboulette ciselée et des gousses d'ail que vous écraserez dans le jus de cuisson. Accompagnez au choix de pommes de terre sautées, de blé à cuire ou d'épeautre.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pintade-rotie-aux-champignons-sauvages-209159

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 yaourt
• 1 cuil. à soupe de poudre de curry
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 100 g de noix coco râpée
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Taillez la viande en morceaux de 50 g. Épluchez et hachez finement l'ail et les oignons. Lavez la branche de céleri, conservez les feuilles et émincez la tige.
2 Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez la viande dans la cocotte et faites-la bien dorer. Ajoutez maintenant le céleri émincé, l'ail et l'oignon hachés. Faites bien revenir l'ensemble. Saupoudrez ensuite la viande avec le curry et la farine. Assaisonnez de sel, poivre et mélangez soigneusement l'ensemble.
3 Mouillez le sauté à hauteur avec de l'eau, ajoutez le bouquet garni, mélangez et laissez mijoter à feu doux 50 min. Quand la viande est cuite, retirez le bouquet garni, incorporez le yaourt.
4 Mélangez bien pour le diluer puis ajoutez la cannelle et laissez mijoter 5 min à feu très doux. Dressez le curry dans un plat creux, saupoudrez-le de noix de coco râpée et décorez avec les feuilles de céleri. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/curry-d-agneau-aux-mille-parfums-209365

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de veau
2 courgettes
2 aubergines
4 tomates
1 branche de romarin
quelques pétales de tomates confites
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 noisette de beurre
sel, poivre
Etapes de préparation

1 Préchauffez le four à 180°C (th.6). Rincez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles et les tomates en quartiers.
2 Faites chauffer le beurre et 1 cuillère d‘huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
3 Disposez-le dans un plat à four, entourez des légumes, ajoutez les tomates confites, salez, poivrez, arrosez du reste d’huile, parsemez de romarin et enfournez pour 45 min environ. Servez aussitôt.
source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/roti-de-veau-au-legumes-du-soleil-290507

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde (150 g pièce)
• 4 belles tomates
• le jus d’1 citron
• 1 botte de persil
• 1 petite botte de cerfeuil
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Rincez, épongez, retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en deux dans l’épaisseur. Rincez, épongez le persil et le cerfeuil. Ciselez-les finement et mélangez-les.
2 Parsemez les tomates de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les 20 min.
3 Fouettez le blanc d’œuf à la fourchette, tournez les escalopes dedans puis roulez-les dans le mélange persil-cerfeuil salé et poivré.
4 Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les escalopes sur feu doux 15 min environ, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Arrosez de jus du citron et servez avec les tomates.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/escalope-de-dinde-panee-aux-herbes-209619

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 50 g
• 300 g de petits champignons de Paris
• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 2 oignons dont 1 piqué d'1 clou de girofle
• 2 branches de céleri
• 60 g de beurre
• 150 g de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de farine
• 1 bouquet garni
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Plongez la viande 5 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-la. Nettoyez le céleri et les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons. Dans une marmite, recouvrez la viande d'eau froide. Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, l'oignon piqué, du sel et du poivre. Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 50 min.
2 Entre-temps, chauffez 30 g de beurre et mélangez-y la farine 2 min à feu doux. Laissez tiédir ce roux.
3 Nettoyez les champignons. Faites revenir l'oignon émincé dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
4 Déposez la viande et les légumes dans un plat et maintenez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux en battant jusqu'à avoir une sauce très lisse. Cuisez 5 min à feu doux. Battez la crème avec les jaunes d'œufs, ajoutez peu à peu à la sauce en fouettant et toujours sur feu doux. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/blanquette-de-veau-menagere-206803

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g d'épaule de veau hachée
• 1 œuf
• 1 grosse pomme de terre à chair farineuse cuite à l'eau et refroidie
• 7 cl d'eau pétillante
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre.
Garniture:
• 2 carottes
• 2 petites courgettes
• 1/4 de céléri rave
• 8 fleurs de courgettes
• 2 oignons rouges
• 150 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 150 g de jeunes pousses d'épinards
• 1/2 botte de cresson
• 1 citron
• huile d'olive
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Pelez la pomme de terre refroidie. Écrasez-la à la fourchette et mélangez-la à la viande hachée. Incorporez l'œuf préalablement battu avec l'eau gazeuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Façonnez des boulettes. Faites-les revenir 5 min dans une poêle à revêtement anti-adhésif légèrement huilée.
2 Pelez les carottes et le céleri. Émincez-les finement ainsi que les courgettes. Pelez les oignons et émincez-les. Mettez ces légumes dans le panier d'un cuit-vapeur avec les petits pois, les fleurs de courgettes et les boulettes de veau. Laissez cuire 8 à 10 min à la vapeur. Les légumes doivent rester croquants.
3 Présentez le tout sur un lit de pousses d'épinards et de cresson. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive au moment de servir. Accompagnez de quartiers de citron.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/boulettes-de-veau-aux-legumes-vapeur-209236

مقادير طريقة عمل كرات اللحم والدجاج مع صلصة الفول السوداني

500 غ لحم مفروم

500 غ لحم دجاج مفروم

1 فلفل أحمر مفروم

1 ملعقة ملح

1 ملعقة فلفل

2 ملعقة كزبرة

3 فص ثوم مفروم

زيت للقلي

للصلصة :

2 ملعقة زيت زيتون

3 فص ثوم

1 ملعقة زنجبيل

3 ملاعق زبدة فول سوداني

1 كوب كريمة جوز الهند

1 ملعقة كزبرة

رشة ملح

رشة فلفل

طريقة عمل كرات اللحم والدجاج مع صلصة الفول السوداني

1- اخلطي اللحم المفروم مع الدجاج المفروم، الثوم، الملح، الفلفل الأحمر، الفلفل والكزبرة جيداً.

2- شكلي الخليط على شكل كرات ثم قلّيها في الزيت المغلي.

3- احضري وعاء وضعي زيت الزيتون ثم أضيفي 3 فص ثوم مع الزنجبيل، الكزبرة، زبدة الفول السوداني، الملح، الفلفل

وكريمة جوز الهند وقلّبي الخليط حتى يغلظ قوامه.

4- احضري طبق التقديم وضعي كرات اللحم والدجاج وضعي بجانبها في طبق آخر صلصة الفول السوداني ثم قدميها.

source:http://justfood.nawa3em.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6964/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B9-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8A

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet
• 2 oranges
• 1/2 citron
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de farine
• piment de cayenne
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Prélevez le zeste d'1 orange (de préférence non traité, sinon bien lavée et brossée). Taillez-le en fins bâtonnets. Faites-le blanchir 2 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-le.
2 Coupez les blancs de poulet en larges lanières dans le sens de la longueur. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.
3 Faites-les sauter 4 à 5 min à la poêle dans le beurre chaud en les retournant régulièrement. Mouillez avec le jus des 2 oranges. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les zestes. Relevez avec une pointe de cayenne et un filet de citron. Accompagnez de blé.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/aiguillettes-de-poulet-a-l-orange-202355

مقادير طريقة عمل دجاج بالفطر والكريمة :

500 غ دجاج مسحب

2 فص ثوم

2 بصل أبيض

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 مكعّب مرق الدجاج

2 ملعقة نشاء

علبة فطر مقطع صغير

1 كوب زيت نباتي

علبة كريمة بيضاء

¼ معلقة صغيرة بهارات بيضاء

طريقة عمل دجاج بالفطر والكريمة :

1- قطّعي الدجاج إلى قطع متوسّطة الحجم ثم اسلقيه لمدة 15 دقيقة.

2- ضعي الزيت بمقلاة كبيرة واضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل ثم اضيفي الثوم.

3- اضيفي قطع الدجاج إلى المقلاة مع الزنجبيل المطحون وقلّبي الخليط جيداً حتى يبدأ الدجاج بأخذ اللون الذهبي.

4- اضيفي البهارات البيضاء والفطر وقلبي الخليط أيضاً، ذوّبي مكعبات الماجي بكوب ماء دافئ.

5- اضيفيها إلى المكوّنات السابقة وقلبي جيداً، ثم اضيفي الكريمة البيضاء الى المكوّنات وقلّبي جيداً، اتركي الخليط 5 دقائق.

6- ذوَّبي النشاء بكوب ماء ثم اضيفيه إلى الخليط حتى يكثف الخليط وحركيه ثم قدميه ساخناً.

source:http://justfood.nawa3em.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/790/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A7-%D9%85%D9%86-%D8%A3%D8%B4%D9%87%D9%89-%D8%B7%D8%A8%D8%AE%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 épaule d'agneau désossée
• 2 tomates bien mûres
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 2 oignons
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 boule de mozzarella
• huile d'olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez votre four à 180 °C. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Placez-les dans une grande sauteuse avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sur feu vif, et laissez-les blondir. Pendant ce temps, hachez la viande. Placez-la dans la sauteuse et laissez-la griller 3 min en mélangeant régulièrement.
2 Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates et les tomates coupées en quartiers. Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 20 min.
3 Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette et l'aubergine en fines lamelles. Placez-les sur une grille du four et laissez-les dorer 20 min en les retournant à mi-cuisson. N'éteignez pas le four.
4 Placez quelques lamelles de courgette et d'aubergine au fond d'un grand plat. Couvrez d'un peu de viande haché avec sa sauce. Recouvrez d'une seconde couche de lanière de légumes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5 Découpez la mozzarella en fines rondelles et couvrez-en le plat. Enfournez-le pour 30 min.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/gratin-d-agneau-aux-aubergines-et-aux-courgettes-203506

مقادير بطاطس باللحم المفروم و البهارات :

2 حبة بصل مفروم

450 غ لحم مفروم

ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملعقة صغيرة شطة

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبادي

3 حبة بندورة مفرومة

300 غ بطاطس، مكعبات صغيرة

ملعقة صغيرة جرام ماسالا

2 قرن فليفلة حرّيفة مفرومة

3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

طريقة عمل بطاطس باللحم المفروم و البهارات :

اقلي البصل مع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة.
عندما يلين البصل قومي بإضافة اللحم و الثوم و الزنجبيل، قلبي لمدة 5 دقائق.
اضيفي البهارات كلها ماعدا الجرام ماسالا مع 3 ملعقة كبيرة ماء، و قلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي البندورة المفرومة و الزبادي و اتركيهم على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
أضيفي البطاطس و قلبي جيدا.
أضيفي كوب من الماء المغلي، غطي القدر و اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
قبل التقديم مباشرة أضيفي الجرام ماسالا و الفليفل الحريف و الكزبرة، قلبي و قدميها.

source:http://justfood.nawa3em.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3157/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-(%D8%A3%D9%84%D9%88-%D9%83%D9%8A%D9%85%D8%A7)

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg de filet de bœuf
• 400 g de pâte feuilletée
• farine (plan de travail)
• 4 crêpes
• 1 œuf (pour la dorure)
• 2 citrons
• 2 oranges
• 250 g de sucre
• 60 g de beurre
• 10 cl de bouillon de légumes
• 3 cuil. à soupe de marmelade d'orange
• 5 gouttes de Tabasco
• sel, poivre du moulin.

Etapes de préparation

1. Faites saisir la viande avec 40 g de beurre dans une poêle sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Déposez-la sur une grille, laissez-la refroidir. Cassez l'œuf dans un bol, battez-le en ajoutant une cuillerée à café d'eau.
1. Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Farinez le plan de travail. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur en un rectangle pouvant envelopper le filet. Badigeonnez-la avec la moitié de l'œuf battu. Enveloppez d'abord le filet dans les crêpes, puis déposez-le au centre de la pâte, dans sa longueur. Enroulez la pâte autour du filet. Soudez les bords et coupez l'excédent aux extrémités. Posez le tout sur une plaque humidifiée, décorez avec les chutes de pâte. Badigeonnez avec le reste de la dorure. Glissez au four et laissez cuire pendant 40 min.
3. Préparez un sirop en portant à ébullition 250 g de sucre et 10 cl d'eau. Lavez une orange et uncitron, coupez-les en rondelles et faites-les confire 20 min dans le sirop sur feu très doux. Conservez-les ensuite dans le sirop.
4. Faites blanchir 5 min le zeste de l'orange et du citron taillé en filaments, égouttez-le. Pressez le citron et l'orange. Faites cuire 10 min sur feu doux la marmelade d'orange avec le bouillon, les jus et le zeste. Ajoutez du sel, 20 g de beurre en fouettant et le Tabasco.
Faites reposer 10 min le filet en croûte avant de le trancher. Servez sur des assiettes chauffées avec un peu de jus d'agrumes et des rondelles de citron et d'orange confits.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filet-de-boeuf-en-croute-au-jus-d-agrumes-209560

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de steak haché
• 2 boîtes de pulpe de tomates
• 1 boîte de haricots rouges en conserve
• 1 gros oignon
• 1 petit piment vert
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de chili en poudre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Épépinez le piment et hachez-le.
2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis mettez l'oignon et l'ail à revenir quelques min. Ajoutez les steaks hachés émiettés et faites cuire 5 min sur feu vif en écrasant la viande à la fourchette.
3 Ajoutez la pulpe de tomates, le piment et les épices. Salez, poivrez. Mélangez et faites cuire 45 min à couvert sur feu doux.
4 Rincez les haricots et égouttez-les. Ajoutez-les au chili con carne puis continuez la cuisson 10 min à découvert.
5 Servez bien chaud parsemé de persil ciselé.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chili-con-carne-mexicain-259489

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g d'épaule d'agneau désossée
• 400 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 20 g de gingembre frais
• 4 branchettes de menthe
• 30 g de raisins secs
• 1 plaquette de bouillon de volaille
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment

Etapes de préparation

1 Hachez la viande. Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez l'ail. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Eliminez les côtes, les pédoncules et les graines des poivrons et émincez-les. Faites dissoudre le de bouillon dans 25 cl d'eau bouillante.
2 Dans une cocotte en fonte, faites sauter les oignons, les poivrons, l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Poudrez avec les épices, mélangez bien puis ajoutez la viande et les raisins secs. Versez le bouillon, ne salez pas : le bouillon suffira à saler le plat.
3 Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter. Au bout de 45 min, retirez le couvercle pour faire évaporer le jus. Lorsque la préparation est bien onctueuse, éteignez le feu, parsemez de feuilles de menthe ciselées et servez.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/agneau-hache-aux-epices-245165

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 150 g d'abricots secs
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 dosettes de safran
• 1 cuil. à café de gingembre râpé
• 1 cuil. à café de cannelle
• quelques brins de coriandre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Mettez les abricots à réhydrater dans un bol d'eau chaude. Pelez et émincez les oignons.
2 Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux d'agneau 6 à 7 min en les retournant. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons. Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant.
3 Saupoudrez de safran, gingembre et cannelle. Ajoutez l'ail pelé et haché. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez. Laissez cuire 1 h à feu doux. Ajoutez alors les abricots égouttés et les tomates épépinées et coupées en quartiers. Poursuivez la cuisson 20 min.
4 Retirez le couvercle et faites bouillir et réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson réduise et devienne sirupeux (environ 5 min).
5 Parsemez la viande de coriandre et servez très chaud accompagné de la garniture et, éventuellement, de semoule de couscous.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/epaule-d-agneau-aux-abricots-232736

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

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Ingrédients pour 4 personnes

• 900 g de lotte en morceaux• 2 citrons verts• 6 filets d’anchois à l’huile• 2 cuil. à soupe de farine• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive• sel, poivre

Etapes de préparation

Ingrédients pour 4 personnes

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Ingrédients pour 6 personnes

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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde (150 g pièce)• 4 belles tomates• le jus d’1 citron• 1 botte de persil• 1 petite botte de cerfeuil• 1 blanc d’œuf• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence• sel, poivre

Etapes de préparation

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/escalope-de-dinde-panee-aux-herbes-209619

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• 900 g de lotte en morceaux
• 2 citrons verts
• 6 filets d’anchois à l’huile
• 2 cuil. à soupe de farine
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

• 4 escalopes de dinde (150 g pièce)
• 4 belles tomates
• le jus d’1 citron
• 1 botte de persil
• 1 petite botte de cerfeuil
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
• sel, poivre