Le Mderbel ou Râgout d'aubergines frites au boeuf

Les Ingrédients

• 300 gr (haché) Viande de Boeuf
• 1 grosse ou 2 moyennes Aubergine
• 1 petit Oignon
• Quelques Pois chiches
• 2 cas Tomate concentré
• 1/2 cac Harissa
•  Sel
•  Poivre
•  Coriandre en poudre
•  Vinaigre
•  Huile d'olive

Etapes de préparation

1. 0	Couper l'aubergine en rondelles, saler légérement. Laisser dégorger.

2. 1	Faire frire les rondelles dans un peu d'huile, des deux côtés. Dès qu'elles se colorent un peu, les sortir et les égoutter. Réserver.

3. 2	Couper grossièrement l'oignon. Préparer des boulettes de viande hachée, assaisonnées de sel et de coriandre. (normalement cette recette est faite avec des morceaux entiers de boeuf, mais rien n'empêche d'utiliser des boulettes de viande)

4. 3

   Dans une marmite mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon coupé, les boulettes, une poignée de pois chiches et faire revenir. Ajouter la tomate concentrée et l'harissa, mouiller avec quatre verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant une heure. Surveiller et remuer de temps en temps.

5. 4	Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les rondelles d'aubergines frites et 4 cuillères à soupe de vinaigre rouge.

6. 5	C'est prêt chahia tayba !

source:http://www.chahiatayba.com/recettes/568/Le-Mderbel-ou-Ragout-d-aubergines-frites-au-boeuf

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Soubise picarde

Ingrédients

. 500 g d'oignons doux 
. 50 g de beurre 
. 50 g de farine
. 2 dl de vinaigre d'alcool 
. 15 dl de bouillon 
. 4 c. à s. de crème fraîche
. sel, poivre

Préparation

- Faire fondre le beurre. 
- Ajouter la farine. 
- Remuer pour obtenir un roux. 
- Joindre les oignons finement émincés. 
- Saler et poivrer. 
- Ajouter le vinaigre.
- Cuire à couvert tout doucement sans que le fond n'attache durant 15 minutes. 
- Ajouter le bouillon. 
- Cuire de nouveau 15 minutes. 
- Incorporer la crème fraîche en faisant chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition, sans cesser de remuer.
- La soubise doit avoir l'aspect d'une crème.

Servir chaud.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/sauces-et-condiments/sauces-chaudes/soubise-picarde

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Sauce madère

Ingrédients

. 1 l de fond brun de veau
. 2 branches de céleri
. 1 gousse d'ail
. 200 g de tomates 
. 1 c. à s. d'échalotes
. 10 cl de madère
. sel, poivre
. 10 g de beurre

Préparation

- Préparer un fond brun de veau. 
- Joindre le céleri, l'ail et les tomates concassées. 
- Tamiser le fond. 
- Le réduire au ¾. 
- Ciseler l'échalote. 
- Dans une sauteuse, mette l'échalote et le madère. 
- Réduire au 2/3.
- Mouiller avec la réduction de fond de veau. 
- Cuire doucement durant 10 minutes. 
- Passer au chinois. 
- Saler, poivrer. 
- Monter avec 10 g de beurre.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/sauces-et-condiments/sauces-chaudes/sauce-madere

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Sauce moutarde pour grillades

Ingrédients

. 40 g de beurre
. 40 g de farine
. 1 c. à s. de moutarde
. 15 cl de vin blanc
. 4 dl de jus de viande
. 10 cl de crème fraîche
. 10 g de beurre
. 50 g d'oignons
. poivre

Préparation

- Faire suer l'oignon haché dans 10 g de beurre.
- Verser 15 cl de vin blanc, laisser réduire presque à sec. 
- Réserver. 
- Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
- Déglacer avec le jus de viande. 
- Faire réduire au 2/3. 
- Mélanger la moutarde à la crème. 
- Ajouter la crème moutardée. 
- Réduire à nouveau de moitié.
- Joindre la réduction d'oignon. 
- Chauffer modérément. 
- Poivrer. 
- Réserver au chaud.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/sauces-et-condiments/sauces-chaudes/sauce-moutarde-pour-grillades

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Sauce béarnaise

Ingrédients

. 3 jaunes d'œufs
. 2 échalotes 
. 175 g de beurre
. estragon, cerfeuil
. 2 c. à s. de vin blanc sec
. 3 c. à s. de vinaigre à l'estragon
. sel, poivre

Préparation

- Peler, hacher les échalotes. 
- Ciseler les herbes. 
- Mélanger les échalotes, l'estragon, le cerfeuil, le poivre, le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. 
- Réduire au 2/3 à feu moyen.
- Saler, poivrer. 
- Clarifier le beurre. 
- Le faire fondre dans une casserole, écumer, verser le doucement dans un bol en séparant les impuretés.
- Passer au chinois la réduction. 
- Laisser refroidir. 
- Incorporer les jaunes d'œufs et un peu d'eau. 
- Sur feu doux, continuer de battre jusqu'à ce que le tout épaississe. 
- Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, sans arrêter de fouetter. 
- Rectifier l'assaisonnement. 

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/sauces-et-condiments/sauces-chaudes/sauce-bearnaise

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