KAFTEJI TUNISIEN CLASSIQUE

Ah le kafteji… Un peu l’équivalent du jambon-beurre en France, on le trouve dans toutes les bonnes gargottes de Tunisie, et il sert aussi de condiment dans les sandwichs (en plus de la harissa bien sûr!). Je vous propose une version assez classique, ici j’utilise les ingrédients de base, et ensuite il y a les variantes auxquelles on ajoute des merguez, du foie de mouton, de la viande, etc etc…

En ce qui concerne la taille des morceaux, dans les restaurants on le trouve plutôt haché très petit, certains aimeront ça en morceaux plus grands, moi j’ai coupé la poire en 2 et opté pour des cubes de 2cm d’épaisseur.

INGRÉDIENTS

• 2 tomates
• 3 ou 4 piments (poivrons pour les palais sensibles)
• 1 belle courgette (ou l'équivalent en citrouille ou potiron)
• 2 pommes de terre
• 2 oeufs
• huile de friture
• sel, tabel-karouia
• huile d'olive

PRÉPARATION

1. Préparer les légumes (éplucher, laver) et les couper en cubes ou tranches (selon ce que vous voulez!)
2. Faire frire chaque type de légume seul (dans l'ordre pomme de terre, courgette, piments, tomates) comme ça on évite de changer l'huile à chaque fois!
3. Faire frire les oeufs séparément, puis les hacher menu.
4. On mélange le tout ensemble, saler, ajouter une pincée de tabel-karouia (qui relève le goût du piment), on arrose d'une belle lichette d'huile d'olive crue, et on déguste...

source:http://www.latunisienne.fr/kafteji-tunisien-classique/

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LEBLEBI REVISITÉ AUX LENTILLES

Bonne nouvelle pour les amateurs de leblebi tunisien, mais aussi pour ceux qui n’aiment pas les pois chiches : vous pourrez désormais éguster une nouvelle version du leblebi, le leblebi aux lentilles. Pour ceux qui ne connaissent pas le leblebi, il s’agit d’une soupe piquante à base de pois chiches et de pain rassis, traditionnellement consommé dans des gargotes spécialisées. On ne trouve le leblebi qu’en hiver, et au petit déjeuner, car c’est un plat très nourrissant et qui « tient bien au corps » comme on dit.

Puisque nous sommes en plein mois de Ramadan, et que lors du ftour (la rupture du jeûne) on démarre avec une bonne chorba pour se réhydrater, ma sœur a eu l’idée d’innover et de préparer unleblebi. Mais n’ayant plus de pois chiches, elle a décidé de remplacer par des lentilles et elle a très bien fait  La cuisine est une affaire familiale chez nous, et bientôt je vous donnerai la recette des délicieux buns de mon petit frère. Mais en attendant, je partage avec vous cette succulente recette! Et si vous voulez la recette originale du leblebi,

INGRÉDIENTS

• 200g de lentilles en conserve
• du pain rassis
• harissa
• 2 oeufs
• thon
• huile d'olive
• câpres
• olives
• sel
• tabel karouia
• cumin moulu
• ail
• citron

PRÉPARATION

1. Mettre dans une casserole les lentilles avec leur eau, saler.
2. Ajouter 1L d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes.
3. Ecraser 2 gousses d'ail, ajouter dans la casserole, avec une bonne cc de tabel -karouia.
4. Pendant ce temps, couper du pain rassis en petits morceaux et remplir 2 grands bols.
5. Casser 2 oeufs dans la soupe, et laisser pocher quelques instants, puis éteindre le feu. L'oeuf doit rester coulant à l'intérieur.
6. Déposer immédiatement un oeuf sur le dessus de chaque bol, puis arroser tout autour avec la soupe et les lentilles.
7. Sur chaque bol, ajouter une grosse cs de harissa, une cs de cumin moulu, du thon, des câpres, des olives.
8. Passer sur le dessus un filet d'huile d'olive vierge et presser un quart de citron.
9. Une fois ce beau tableau obtenu, tout mélanger, puis déguster à la cuillère.
10. Bon appétit!

source:http://www.latunisienne.fr/leblebi-revisite-aux-lentilles/

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