شوربة الروبيان

مقادير شوربة الروبيان:

½ كيلو من القريدس (الجمبري) المنظف

ثلاث سمكات

نصف كوب من زيت نباتي

نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف

ملعقة صغيرة من الملح

رشة من الزعفران

رشة من مسحوق الشمر

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

نصف كيلو غرام من الطماطم

ضلعان من الكرات

بصلة

3 فص ثوم، مدقوق

ورقتا لورا

طريقة عمل شوربة الروبيان:

1. قشري البصل والطماطم.

2. افرمي البصل ناعم.

3. ازيلي البذور من الطماطم ثم قطعيها مكعبات صغيرة.

4. نظفي الكرات وقومي بإزالة القسم الأخضر منه، أما القسم الأبيض فقومي بتقطيعه إلى دوائر رقيقة.

5. في وعاء على النار سخني الزيت.

6. قلّبي البصل والكرات بالزيت على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

7. ضيفي ¾ كمية الجمبري والسمك مع الثوم، الزعتر، الملح، الفلفل، الشمر، الزعفران، ورق اللورا والطماطم وقومي بالتقليب.

8. ضيفي 2 لتر ماء.

9. اتركي الوعاء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

10. بعد النصف ساعة ضيفي ال ¼ المتبقى من الجمبري.

11. اتركي الوعاء على النار لمدة 10 دقائق.

12. ارفعي الجمبري من الوعاء واتركيه جانباً حتى يبرد.

13. اقشري الجمبري واتركيه لحين الاستخدام.

14. بعد نضج الشوربة ورفع الجمبري، ارفعي منه السمك.

15. في مطحنة الخضروات اطحني الشوربة.

16. اعيدي الخليط للوعاء على نار هادئة.

17. اضيفي الجمبري المقشر.

18. اتركي الوعاء على النار لمدة 10 دقائق.

19. اسكبي الشوربة في صحون التقديم.

20. تقدم ساخنة مع الخبز المحمص والجبن المطحون.

source:http://justfood.nawa3em.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3536/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86

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حساء الأرز بالشوفان وشرائح الدجاج

مقادير طريقة عمل حساء الأرز بالشوفان وشرائح الدجاج:

½ كوب أرز أبيض

2 صدر دجاج

1 حبة بصلة صغيرة

¼ كوب شوفان

5 كوب ماء

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

3 حب قرنفل

1 حبة ليمون حامض

طريقة عمل حساء الأرز بالشوفان وشرائح الدجاج: 

1- قطّعي صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ضعيه في قدرعلى النار مع كوبين ماء وعندما يغلي، أضيفي حبات القرنفل

واتركيه يغلي قليلاً.

2- عندما ينضج الدجاج، قطّعي البصل ناعم وأضيفيه مع الدجاج، أضيفي الملح حسب الرغبة.

3- اغسلي وانقعي الأرز لمدة ٥ دقائق ثم أضيفيه على الدجاج مع باقي الماء، غطّي القدر إلى أن ينضج وبعد ١٠ دقائق أغلقي

النار، واخلطيه بالمضرب اليدوي سريعاً حتى تتجانس جميع المكونات.

4- أعيدي القدر على النار، إذا أصبح ثخيناً أوالمزيج ثقيل يمكنكِ إضافة ماء لتخفيفه بعدها أضيفي الشوفان، البهار والليمون وباقي

المكونات واتركيه على النار إلى أن ينضج.

source:http://justfood.nawa3em.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9991/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%81%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9

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Soupe de gambas au maïs

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 gambas
• 2 épis de maïs
• 4 pommes de terre
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 piment lampion
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 g de riz
• 100 g de crème fraîche
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Rincez les épis de maïs et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre, l’oignon et l’ail, détaillez-les en morceaux. Rincez le piment, épépinez-le et émincez-le.
2 Dans une cocotte, préparez un bouillon. Versez 2 l d’eau et ajoutez l’oignon, l’ail, 2 morceaux de piment, sel et poivre. Portez à ébullition. Plongez les gambas et arrêtez la cuisson à la reprise de l’ébullition. Laissez refroidir, décortiquez les gambas et réservez.
3 Faites cuire les pommes de terre dans 20 cl de bouillon de cuisson 20 min.
4 Faites cuire le maïs et le riz 10 min dans le bouillon restant. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 min. Ajoutez les pommes de terre, les gambas et la crème. Faites chauffer quelques instants, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

soupe:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/soupe-de-gambas-au-mais-207775

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Soupe de saumon

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le fumet de poisson : 
• tête et arêtes de poisson
• 200 g de crevettes roses
• 1 cuil. à café de graines de coriandre
• 1 cuil. à café de grains de poivre
• 1 feuille de laurier 
• ½ verre de vin blanc sec
• ½ botte d’aneth

Pour la soupe :
• 500 g de saumon sans peau dans le filet 
• 2 carottes
• 600 g de pommes de terre
• 1 échalote
• 1/2 botte d’aneth 
• 1/2 bouquet de ciboulette 
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 10 cl de crème fraîche 
• sel, poivre

Etapes de préparation

1/ Réalisez le fumet. Dans une casserole, mettez les arêtes et la tête de poisson. 
Épluchez les crevettes et mettez les carapaces et les têtes dans la casserole (réservez les crevettes pour une autre recette). Mouillez avec 1,5 litre d’eau et le vin blanc. Ajoutez les graines de coriandre, le poivre, la feuille de laurier, les tiges d’aneth. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min à feu doux. 
2/ Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les carottes et l’échalote. Émincez l’échalote, détaillez les pommes de terre en cubes et découpez les carottes en rondelles.
3/ Chauffez l’huile dans une cocotte puis faites fondre l’échalote 5 min. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 3 min puis mouillez avec le bouillon préalablement filtré. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 15 min. 
4/ Lavez le saumon, séchez-le puis détaillez-le en cubes de 2 à 3 cm. Lavez et émincez l’aneth et la ciboulette. 

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/soupe-de-saumon-251903

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Soupe de moules safranée

Ingrédients

. 1 blanc de poireau
. 100 g de champignons
. 20 g de beurre demi-sel
. 20 g de farine
. 10 cl de vin blanc
. 12,5 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
. 1 g de safran

Moules à la marinière :
. 750 g de moules
. 1 échalote
. 20 g de beurre demi-sel
. 5 cl de vin blanc
. poivre

Fumet de poisson :
. 1 échalote
. 1 oignon
. 1/2 carotte
. 20 g de beurre demi-sel
. 800 g d'arêtes de poisson
. 1 bouquet garni
. 5 cl de vin blanc
. 2 litres d'eau
. sel
. poivre

Préparation

Pour les moules à la marinière :
- Eplucher et ciseler l'échalote.
- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire suer l'échalote, verser 5 cl de vin blanc.
- Porter à ébullition, ajouter les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer et décoquiller les moules.
- Filtrer le jus de cuisson, le réserver.

Pour le fumet de poisson :
- Eplucher et ciseler l'échalote et l'oignon.
- Peler, laver et tailler la carotte en fines tranches.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote et l'oignon, ajouter la carotte.
- Déposer les arêtes et le bouquet garni, déglacer au vin blanc.
- Verser l'eau.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes à frémissement.
- Filtrer au travers d'une passoire fine.

- Laver et émincer le poireau.
- Nettoyer les champignons.
- Faire fondre du beurre dans une autre cocotte, y faire suer le poireau, ajouter les
champignons et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la farine, mélanger et cuire de nouveau 2 à 3 minutes à feu doux en mélangeant.
- Déglacer avec les 10 cl de vin blanc, mouiller avec le fumet et le jus de cuisson des moules, laisser évaporer
30 minutes.
- Ajouter les moules décortiquées et le safran, mixer.
- Filtrer, incorporer la crème et assaisonner.

Dresser cette soupe en soupière ou à l'assiette.

Cette recette peut être accompagnée de coques et de petits dés de saumon frais.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/aperitif-et-entrees/potages-et-soupes/soupe-de-moules-safranee

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Soupe de châtaignes

Ingrédients

. 1 kg de châtaignes 
. 150 g de lard maigre 
. 1 poireau 
. 1 oignon 
. 1 branche de céleri 
. 1 gousse d'ail 
. 10 cl de crème fraiche 
. 1 noix de beurre 
. huile 
. sel, poivre 

Préparation

- Dans un faitout, faire revenir à l'huile le blanc de poireau et oignon émincés.
- Ajouter le lard, l'ail haché, le céleri en petits morceaux et les châtaignes épluchées. 
- Verser un litre et demi d'eau. 
- Saler et poivrer. 
- Porter à ébullition et cuire à découvert pendant 50 minutes environ. 
- Réserver le lard, passer le contenu du faitout au moulin à légumes. 
- Ajouter le beurre, la crème et le lard.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/aperitif-et-entrees/potages-et-soupes/soupe-de-chataignes

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Soupe d'huîtres

Ingrédients

. 24 huîtres
. 20 cl de crème fraîche
. 20 cl de vin blanc
. 100 g de beurre
. 10 filaments de safran
. sel, poivre

Préparation

- Ouvrir les huîtres.
- Les retirer de leur coquille en gardant l'eau.
- Mettre les huîtres dans une sauteuse. 
- Passer l'eau des coquilles à travers une mousseline. 
- Verser cette eau dans la sauteuse. 
- Mouiller avec le vin blanc. 
- Chauffer à feu doux. 
- Retirer dés les premiers frémissements. 
- Hors du feu, ajouter 20 cl de crème et 100 g de beurre. 
- Mélanger délicatement. 
- Saler et poivrer. 
- Parfumer avec le safran. 
- Bien mélanger.

Servir sur assiettes chaudes.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/aperitif-et-entrees/potages-et-soupes/soupe-d-huitres

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