Cuisine du monde: Fromages

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Feuilletés au Sainte-Maure

Ingrédients

. 1 Sainte-Maure de Touraine
. 2 poires
. 2 pâtes feuilletées
. 25 g de beurre
. 1 œuf
. ½ verre d'eau
. sucre en poudre
. cannelle

Préparation

- Eplucher, tailler en cubes les poires.
- Les faire revenir au beurre dans une poêle.
- Saupoudrer de sucre et de cannelle, laisser dorer.
- Ajouter 1/2 verre d'eau, laisser cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen.
- Préparer 4 disques de pâte feuilletée de manière à fermer en chaussons.
- Répartir les dés de poires sur chaque disque de pâte.
- Répartir le Sainte-Maure de Touraine en morceaux dessus.
- Refermer pour obtenir des chaussons.
- Badigeonner de jaune d'œuf.
- Mettre les chaussons à cuire 15 minutes au four préchauffé thermostat 6/7.

Servir tiède avec une salade ou à l'apéritif.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/feuilletes-au-sainte-maure

Ingrédients

. 2 pâtes feuilletées
. 500 g de pommes de terre
. 250 g de fromage de chèvre frais
. 5 jaunes d'œufs
. 30 g de beurre
. 3 c. à s. de crème fraîche
. sel, poivre

Préparation

- Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.
- Les passer en purée.
- Emietter finement le fromage de chèvre frais.
- Ajouter à la purée, le beurre, la crème fraîche, 4 jaunes d'œufs, le fromage de chèvre frais.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser les 2 pâtes feuilletées.
- Beurrer une tourtière.
- Verser le mélange dans la tourtière tapissée de pâte feuilletée.
- Recouvrir de l'autre abaisse de pâte.
- Souder les bords.
- Pratiquer une cheminée.
- Dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf dilué dans n peu d'eau.
- Cuire 45 minutes à four moyen.

Servir tiède.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/tourte-au-fromage-de-chevre

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros artichauts
• 2 oignons
• 2 tranches de jambon cuit
• 1 œuf
• 150 g d’emmenthal râpé
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème épaisse
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Coupez les artichauts à mi-hauteur. Plongez les demi-artichauts dans une bassine d’eau vinaigrée. Rincez-les. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 45 min. Egoutez-les. Retirez la partie centrale avec le foin.
2 Emincez les oignons, faites-les étuver dans le beurre. Hachez le jambon. Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Mélangez les oignons, le jambon, la moitié du fromage râpé, l’œuf et la crème, puis assaisonnez.
3 Remplissez les moitiés d’artichauts avec la préparation et saupoudrez avec le fromage restant. Enfournez 10 min pour faire gratiner.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/artichauts-gratines-204011

Ingrédients

. 1 pâte brisée
. 350 g de fromage frais de Langres
. 4 œufs
. 2 c. à s. de crème fraîche
. 1 c. à s. de farine
. 1 c. à c. rase de sel fin

Préparation

- Préchauffer le four à 220°C.
- Foncer un moule avec la pâte à tarte.
- Piquer le fond, réserver.
- Dans un récipient, verser le fromage frais égoutté au préalable.
- Bien le battre.
- Ajouter les œufs entiers un par un, la farine, la crème fraîche et le sel.
- Bien mélanger.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Cuire au four environ 35 minutes.

Servir chaud.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/tarte-au-quemeu

Ingrédients

Pour la pâte :
. 250 g de farine + farine pour le plan de travail
. 1/2 c. à c. de sel
. 1 jaune d'œuf
. 5 cl d'eau
. 125 g de beurre + beurre pour le moule

Pour la garniture :
. 1 pomme de terre moyenne
. 2 tomates en rondelles
. 150 g de poitrine fumée
. 200 g de Tomme de Savoie

Préparation

- Dans un saladier, disposer la farine en fontaine.
- Ajouter le sel, le jaune d'œuf et l'eau.
- Mélanger, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
- Former une boule de pâte.
- Réserver au réfrigérateur.
- Eplucher la pomme de terre, râper-la avant de la rincer et de l'égoutter sur du papier absorbant.
- Enlever la croûte de la Tomme, couper-la en tranches fines.
- Dans un grand saladier, mélanger le lait, la crème, les œufs, la pomme de terre râpée et la poitrine coupée en lardons.
- Saler, poivrer.
- Ajouter le fromage.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Fariner le plan de travail.
- Etaler la pâte.
- Foncer un moule préalablement beurré.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Déposer les tomates en rondelles, verser la garniture.
- Cuire la quiche au four 35 à 40 minutes.

Servir tiède.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/quiche-a-la-tomme-de-savoie

Ingrédients

. 150 g de farine
. 2 oeufs
. 1,5 dl d'huile
. 1 pincée de sel
. 12 g de levure chimique
. 1 cl de lait
. 25 g de beurre
. 20 cl de crème fraiche
. 1 Maroilles

Préparation

- Préchauffer le four à 200°.
- Préparer la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients, sauf le Maroilles.
- Etaler la pâte et laisser reposer pendant 1 heure environ pour la faire lever.
- Mettre la pâte dans un moule à tarte, faire les bords.
- Battez les oeufs et la crème.
- Recouvrir de tranches de Maroilles de 5 mm d'épaisseur en prenant soin de gratter la croûte.
- Enfournez 15 minutes à 200°.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/flamiche-au-maroilles

Ingrédients

. 1 camembert de Normandie bien affiné
. 150 g de fromage blanc
. 50 g de beurre
. 30 g de fécule
. 20 g de farine
. 1 oeuf + 1 jaune
. sel, poivre blanc
. muscade
. mie de pain rassis écrasé
. 1 c. à c. d'huile d'arachide
. huile de friture

Préparation

- Enlever la croûte du camembert.
- Dans un récipient creux, mélanger bien le camembert, le fromage blanc égoutté, le beurre fondu, la fécule et la farine.
- Poser ce récipient dans une casserole d'eau chaude.
- Travailler le mélange au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Hors du feu, ajouter sel, poivre et muscade.
- Incorporer le jaune d'œuf.
- Mélanger bien.
- Préparer une assiette avec un œuf battu et un filet d'huile d'arachide, une assiette de farine et une autre de mie de pain.
- Faire des boulettes avec la pâte.
- Passer les successivement dans la farine, l'œuf et la mie de pain.
- Faire frire les croquettes dans l'huile bouillante.
- Laisser reposer sur du papier absorbant.

Servir chaud.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/croquettes-de-camembert

Ingrédients

. 800 g de pommes de terre à chair ferme
. 1 endive
. 1 oignon
. 100 g de lardons
. 400 g de Maroilles
. 3 c. à s. d'huile
. sel, poivre

Préparation

- Laver les pommes de terre.
- Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
- Porter à ébullition, laisser cuire à cœur pendant environ 20 minutes.
- Essuyer l'endive, la couper en lamelles.
- Eplucher, émincer l'oignon.
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile.
- Y faire revenir l'oignon émincé, les lardons et les lamelles d'endive.
- Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Préchauffer le four en position grill.
- Peler les pommes de terre, les couper en rondelles.
- Huiler un plat à gratin.
- Y disposer les lamelles de pommes de terre.
- Recouvrir avec la préparation aux oignons, lardons et endive.
- Disposer les tranches de maroilles sur le dessus.
- Enfourner.
- Faire gratiner 15 minutes.

Servir chaud.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/martiflette-de-thierache

Ingrédients

Pour la pâte :
. 250 g de farine + farine pour le plan de travail
. 1/2 c. à c. de sel
. 1 jaune d'œuf
. 5 cl d'eau
. 125 g de beurre + beurre pour le moule

Pour la garniture :
. 1 pomme de terre moyenne
. 2 tomates en rondelles
. 150 g de poitrine fumée
. 200 g de Tomme de Savoie

Préparation

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/quiche-a-la-tomme-de-savoie

Ingrédients

. 1/4 de Brie de Meaux
. 100 g de beurre
. 80 g d'abricots secs
. 80 g de pruneaux
. 80 g de raisins secs
. 80 g de pistaches
. 80 g de noisettes
. 80 g de cerneaux de noix
. 10 g de fleur de sel

Préparation

- Découper le brie de Meaux en deux dans sa hauteur.
- Concasser les pistaches émondées, les noisettes fraîches et les cerneaux de noix.
- Emincer finement les abricots, les raisins et les pruneaux secs.
- Travailler le beurre au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
- Incorporer le hachis de fruits secs et la fleur de sel.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une farce homogène.
- Etaler avec une spatule l'appareil ainsi constitué sur la partie inférieure du brie.
- Reconstituer le fromage en ajustant la partie supérieure.
- Envelopper dans du film transparent.
- Réserver au frais .
- Découper le fromage en petits cubes.
- Présenter sur des piques en bois.

Déguster !

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/millefeuille-de-brie-aux-fruits-secs

Ingrédients

. 1 kg de pommes de terre
. 4 oignons
. 1 kg de morbier doux
. 1 saucisse de morteau fumée
. crème liquide

Préparation

- Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher et les couper en rondelles ou petits dés.
- Cuire la saucisse pendant 30 minutes dans une eau frémissante sans la piquer.
- Couper la saucisse en rondelles.
- Alterner une couche de pommes de terre, oignons et saucisses
- Verser la crème liquide et couper le morbier dessus.
- Faire gratiner au four.

Accompagner ce plat typique du Doubs d'une salade verte.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/morbiflette

Ingrédients

. 1 camembert
. 3 tranches de lard fumé
. 1 œuf
. 2 c. à s. de chapelure
. 2 c. à s. d'huile

Préparation

- Retirer la couenne et le cartilage du lard.
- Couper le en petits lardons.
- Dans une poêle, griller les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Les retirer de la poêle.
- Réserver au chaud.
- Couper le camembert en huit morceaux.
- Dans un bol, battre l'œuf.
- Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
- Dans la poêle, chauffer l'huile.
- Passer les morceaux de camembert dans l'œuf puis dans la chapelure.
- Les faire griller dans la poêle.
- Présenter sur assiettes avec du mesclun, des cerneaux de noix ainsi que les lardons.

Déguster !

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/camembert-pane

Ingrédients

Pour la pâte :
. 250 g de farine
. 100 g de beurre
. 1 œuf
. 1 verre d'eau

Pour la garniture :
. 1 banon de Provence
. 2 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
. 2 c. à s. de crème fraîche
. sarriette
. sel, poivre

Préparation

- Préparer la pâte.
- Mélanger la farine, le beurre ramolli, l'œuf et le sel, puis l'eau.
- Laisser reposer 1 heure.
- Mélanger le Banon émietté avec les jaunes d'œuf.
- Ajouter la crème fraîche et les herbes ciselées.
- Saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte.
- Découper des ronds avec un emporte-pièce.
- Placer au centre la farce.
- Plier, souder les bords des chaussons.
- Dorer le dessus de chaque chausson avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud.

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/banon-en-chaussons

Ingrédients

. 1 camembert dans sa boîte
. sel, poivre
. herbes fraîches : basilic, thym, aneth, romarin, persil ....

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le camembert de son papier d'emballage.
- Couper le haut d'1cm environ dans le sens horizontal.
- Garder la boîte.
- Parsemer le camembert de sel, poivre et d'herbes ciselées.
- Recouvrir de l'autre moitié.
- Déposer le camembert dans sa boîte en bois.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Servir avec des morceaux de tomates, de salades, de cornichons et petits oignons ...
- Pour un plat unique, ce camembert chaud se déguste avec du jambon.

Déguster !

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/camembert-chaud

Ingrédients

Préparation

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Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de préparation

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