Beignets de calamars à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de coffres de calamars frais, en anneaux de 1 cm
• farine
• 2 œufs
• huile de friture
• 2 citrons
• sel

Etapes de préparation

1 Rincez et séchez les calamars sur du papier absorbant. Quand ils sont bien secs, farinez-les. Tapotez pour éliminer l'excédent.

2 Faites chauffer le bain de friture : il doit être bouillant mais non fumant (175 °C).

3 Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Passez les anneaux de calamars dans les œufs battus, en veillant à bien les enrober.

4 Jetez les calamars un à un dans la friture, par fournées de 7 ou 8. Faites-les dorer 2 à 3 minutes, pas plus.

5 Retirez-les à l'écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant puis dressez-les en pyramide sur un plat de service. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des calamars.

6 Servez chaud après avoir légèrement salé et entouré de quartiers de citron.

souce:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/beignets-de-calamars-a-l-espagnole-223749

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Purée de pomme de terre gratinée

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 50 g de chapelure

Etapes de préparation

1 Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 min.
2 Préchauffez le four à th 7 (210°C). Egouttez les pommes de terre, et écrasez les à la fourchette ou avec un presse purée. Salez et poivrez.
3 Ajoutez la crème et le beurre, et répartissez la purée dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 10 min. Dégustez aussitôt.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/puree-de-pomme-de-terre-gratinee-240813

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Sushis de thon au poireau

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de thon extrafrais 
• 150 g de riz japonais
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 20 cl de vinaigre de riz
• wasabi
• gari (gingembre mariné)
• sauce soja japonaise
• 2 poireaux
• 1 sachet d’algues nori
• sel

Etapes de préparation

1 Faites tremper le riz dans l’eau 12 h. Puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau égale, environ 40 min (15 à 20 min pour la cuisson, 20 min pour une totale absorption de l’eau).
2 Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et une pincée de sel afin de diluer le sucre et le sel.
3 Etalez le riz dans un récipient large et plat, versez le vinaigre sucré et salé dessus et mélangez délicatement. Laissez tiédir.
4 Lavez les poireaux, ôtez le bout vert et faites cuire 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.
5 Formez des petits boudins de riz de 50 g, déposez des rectangles de thon dessus puis, des rectangles d’algue. Nouez une feuille de poireau autour.
6 Servez aussitôt avec le wasabi, la sauce soja et le gari.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sushis-de-thon-au-poireau-198649

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Sushis de fruits

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz rond japonais
• 2 cuil. à soupe de sucre 
• ½ mangue
• 2 kiwis
• 3 figues
• 1 barquette de groseilles
• coulis de fruits (Picard)

Etapes de préparation

1 Rincez soigneusement le riz à l'eau froide dans une passoire, en le remuant bien. Laissez-le égoutter 30 min.
2 Mettez le riz, le sucre et 30 cl d'eau dans une casserole et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition sur feu moyen et continuez la cuisson 5 min. Baissez le feu et laissez cuire 10 min environ. Laissez reposer le riz 10 min sans couvercle puis, laissez-le refroidir dans un saladier.
3 Coupez la chair de la mangue en lamelles. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Rincez et égrappez les groseilles. Rincez les figues et détaillez)-les en rondelles.
4 Façonnez des quenelles de riz, recouvrez-les des morceaux de fruits préparés et servez aussitôt accompagné des coulis.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sushis-de-fruits-198644

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Terrine d'asperges vertes, petits pois, pois gourmands et fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de petits pois
• 1/2 botte d'asperges
• 150 g de pois gourmands
• 5 oignons grelots
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche 
• 200 g de feta
• 1 blanc de poulet cuit
• 1 cuil. à soupe de ciboule ciselée
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 50 g de parmesan
• huile
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Nettoyez et pelez soigneusement les asperges vertes jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.
2 Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges attachées entre elles, têtes vers le haut, (les têtes doivent dépasser de l'eau frémissante) et faites-les cuite 15 min à frémissements.
3 Pendant ce temps, cuisez les petits pois, les oignons grelots et les pois gourmands 15 min à la vapeur.
4 Emiettez le blanc de poulet cuit dans le bol d'un mixeur. Versez la feta, les oeufs, le parmesan et la crème, et mixez jusqu'à obtenir une consistance à peu près homogène. Salez, poivrez et ajoutez les herbes ciselées.
5 Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un grand moule à cake. Au fond, répartissez les asperges cuites, bien parallèles, en les coupant pour qu'elles rentrent bien dans le moule (comme sur la photo). Réservez les queues coupées. Versez environ 1/3 de la préparation crémeuse, puis parsemez de la moitié des petits pois et pois gourmands. Versez le reste de la préparation, et répartissez le reste des légumes, ainsi que les queues des asperges. Couvrez d'une feuille d'aluminium alimentaire et placez le moule sur une lèche frite remplie d'eau chaude. Enfournez sur ce bain-marie pendant 1 h.
6 Laissez refroidir au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler la terrine.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/terrine-d-asperges-vertes-petits-pois-pois-gourmands-et-fromage-frais-198727

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Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques
• 3 pavés de saumon sans la peau
• 3 blancs de poireaux
• 1 botte d’aneth
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 25 cl de fumet de poisson
• 4 feuilles de gélatine
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 nettoyez les blancs de poireaux et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
2 Faites pocher le saumon 3 min dans le fumet de poisson à frémissements. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 2 min. Egouttez-les.
3 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis essorez-la entre vos mains. Faites-la fondre dans le fumet encore chaud.
4 Rincez et ciselez l’aneth et répartissez-en un peu dans le fond d’une terrine tapissée de film étirable. Versez un fond de gelée puis posez un morceau et demi de saumon dans la longueur puis versez de nouveau de la gelée.
5 Disposez les noix de Saint-Jacques puis les blancs de poireaux de chaque côté, saupoudrez de piment et répartissez le saumon restant. Parsemez de l’aneth et complétez avec le fumet.
6 Rabattez le film étirable sur la terrine et posez des poids sur toute la longueur. Réservez 12 h au réfrigérateur.
7 Servez la terrine accompagnée d’une sauce à la crème fraîche et au citron.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/terrine-de-saint-jacques-et-de-saumon-en-gelee-198718

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Cakes aux carottes sans farine

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 1 sachet de levure
• 3 carottes
• 10 cl de lait
• 3 œufs
• 7 cl d’huile
• 60 g de parmesan
• quelques pluches de coriandre fraîche
• 1 cuil à café de graines de coriandre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four à  180°C (th.6). Pelez et lavez les carottes puis râpez-les. Versez la fécule dans un saladier et mélangez avec la levure.
2 Creusez un puits au centre puis incorporez les œufs entiers, le lait et l’huile. Ajoutez les carottes et le fromage râpés, puis les graines de coriandre concassées. Salez et poivrez.
3 Versez la pâte dans des petits moules ou des empreintes en silicone puis enfournez pour 20 min environ.
4 Au moment de servir, décorez d’un brin de coriandre fraîche.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cakes-aux-carottes-sans-farine-286635

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Soufflé de potimarron au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de potimarron
• 3 œufs
• 40 g de beurre + 10 g
• 30 cl de lait
• 60 g de parmesan râpé
• 75 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade 
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 20 min avec 10 g de beurre. Salez, poivrez. Ecrasez la chair en purée.
2 Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait peu à peu en mélangeant sans cesse sur feu doux. Quand la sauce Béchamel nappe la cuillère et épaissit, retirez du feu. Ajoutez la noix de muscade, le parmesan, la purée de potimarron puis les jaunes d’œufs.
3 Préchauffez votre four à 220°C.
4 Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente. Versez-la dans des ramequins beurrés. Enfournez 15 min à 20 minutes selon votre four et servez dès la sortie du four.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/souffle-de-potimarron-au-parmesan-199826

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Soupe de lentilles corail au curry

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de lentilles corail
• 400 g de tomates pelées en conserve
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 cuil. à soupe d'huile d’olive
• 2 cuil. à café de curry en poudre 
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.
2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon avec le curry 5 min.
3 Versez le lait de coco, mélangez et laissez réduire 5 min.
4 Ajoutez les lentilles corail, les tomates, le bouillon, du sel et du poivre.
5 Faites cuire 25 min en remuant régulièrement.
6 Mixez et servez bien chaud .

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/soupe-de-lentilles-corail-au-curry-205375

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Salade de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles blondes
• 200 g de tomates cerises
• 1 oignon 
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres
• 5 brins de basilic
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Rincez les lentilles, puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 min, salez seulement en cours de cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir 1 h. 
2 Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Rincez et coupez les tomates en deux.
3 Mettez les lentilles froides dans un saladier. Ajoutez les tomates, l’oignon, l'huile et le vinaigre, mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir parsemé de baslic effeuillé.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-lentilles-205346

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Assortiment de toasts apéro

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tranches de pain de mie nature
• 8 tranches de pain de mie aux céréales
• 2 grandes tranches de saumon fumé
• 1 petit pot d’œufs de lump
• 4 rondelles fines de queue de langouste cuite
• 20 g de tomates confites
• 4 queues de langoustines
• beurre
• 1 grappe de groseille
• 1 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 tige de cerfeuil
• 1 cuil. à café de persil haché
• poivres mélangés concassés

Etapes de préparation

1 Enlevez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez deux toasts, ronds ou carré, dans chaque tranche de pain. 
2 Beurrez les toasts de pain de mie nature. Tartinez quatre toasts beurrés d’œufs de lump. Garnissez les quatre autres de saumon fumé.
3 Tartinez les toasts de pain de mie aux céréales de mayonnaise. Posez les tomates confites sur quatre toasts aux céréales.
4 Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et dorez-y les rondelles de langouste de chaque côté. Répartissez les rondelles de langoustine sur les tomates confites. Parsemez ensuite de persil et de poivres mélangés. 
5 Décortiquez les langoustines. Disposez-les sur les quatre autres toasts aux céréales. Ajoutez un grain de groseille et une pluche de cerfeuil. 
6 Disposez les toasts sur une assiette et servez.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/assortiment-de-toasts-apero-195835

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Beignets de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 150 g de farine tamisée
• 10 cl de lait
• 25 cl d’huile
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Rincez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans passoire et laissez-les dégorger.
2 Dans un saladier, mélangez la farine, la muscade, les œufs, le sel et le poivre. Versez le lait peu à peu en mélangeant bien afin d’obtenir une pâte lisse.
3 Essorez les courgettes dans un linge propre. Ajoutez les échalotes finement hachées et la ciboulette ciselée. Mélangez à la pâte.
4 Faites chauffer l’huile dans une poêle puis déposez délicatement des cuillerées de préparation. Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chaud.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/beignets-de-courgettes-195808

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Torsades feuilletées aux anchois

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 disques de pâte feuilletée
• 3 cuil. à soupe d’anchoïade
• 1 brin de thym
• 1 jaune d’œuf

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Déroulez un disque de pâte feuilletée, tartinez-le d’anchoïade jusqu’à 1 cm du bord. Parsemez de thym effeuillé.
2 Posez dessus le 2e disque de pâte et appuyez pour souder les bords. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf délayé avec 1 cuil. d’eau froide.
3 Coupez le feuilleté en bandes de 3 cm et torsadez-les. Réservez 10 min au réfrigérateur.
4 Posez les torsades sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez 15 min. Servez tiède.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/torsades-feuilletees-aux-anchois-291487

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Terrine de lotte aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de filets de lotte 
• 250 g de crevettes décortiquées déjà cuites 
• 6 œufs 
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 1 dosette de safran en poudre 
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre

Etapes de préparation

1 Salez et poivrez les filets de lotte et faites-les cuire à la vapeur 15 min. Beurrez un moule à cake. Préchauffez le four th. 5 (150°C). 
2 Dans le bol d'un mixer, réunissez la moitié de la lotte et la moitié des crevettes. Mixez en purée. Mélangez-la, à la fourchette, avec les œufs battus en omelette et la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le safran et le piment. Ajoutez la lotte restante découpée en cubes et les crevettes entières.
3 Versez la préparation dans le moule puis, posez-le sur un bain-marie et enfournez 1 h. 
4 Laissez refroidir et démoulez. Servez coupé en tranches épaisses, accompagné d'une vinaigrette au citron et safran ou d'une mayonnaise.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/terrine-de-lotte-aux-crevettes-228307

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Mousseline de saumon et tuiles au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de saumon fumé
• 80 g d’œufs de saumon
• 500 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic
• 1/2 citron
• 30 g de Maïzena
• 1 blanc d’œuf
• 30 g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la Maïzena, le blanc d’œuf, le beurre, sel et poivre. Etalez des cuillerées de pâte espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 5 min et laissez refroidir.
2 Mixez le saumon avec le jus du ½ citron. Fouettez la crème très froide en chantilly, incorporez-la au saumon. Réservez au frais.
3 Mixez le mascarpone avec le basilic et l’huile. Salez, poivrez.
4 Garnissez les verrines de mousse de saumon, d’œufs de saumon et de mascarpone. Terminez par une couche de mousse de saumon. Couvrez d’un film étirable et réservez 2 h au frais.
5 Servez les verrines décorées d’œufs de saumon, de basilic ciselé et d’une tuile au sésame.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/mousseline-de-saumon-et-tuiles-au-sesame-197708

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Pain d’épice au foie-gras et magret

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pains d’épice artisanaux
• 140 g environ de foie gras mi-cuit
• 1 magret fumé
• 1 citron
• 80 g de beurre mou
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe d’amandes hachées
• piment d’Espelette

Etapes de préparation

1 Otez la croûte des pains d’épice. Tranchez-les.
2 Lavez le citron, prélevez le zeste et hachez-le. Tranchez finement le magret. Mélangez le beurre avec le persil, 2 pincées de piment et le zeste de citron. Tartinez la moitié des tranches d’1 pain d’épice de ce mélange et du magret. Couvrez d’une tranche de pain d’épice.
3 Tartinez la moitié des tranches de l’autre pain d’épice de foie gras et d’amandes hachées. Couvrez d’une tranche de pain d’épice.
4 Reconstituez les 2 pains d’épice en alternant les sandwiches. Réservez au frais avant de servir.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pain-d-epice-au-foie-gras-et-magret-198922

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Brik à l'œuf et petite salade d'herbes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de brik
• 5 œufs
• 3 oignons
• 1 petit piment frais
• 1 botte de coriandre
• ½ botte de persil plat
• 20 cl d’huile
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Rincez la coriandre et le persil et ciselez-les. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Rincez le piment, épépinez-le et émincez-le.
2 Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une poêle. Faites dorer l’oignon 5 min avec le piment. Salez et ajoutez 1 cuil. de persil et de coriandre.
3 Battez 1 œuf et badigeonnez le centre des feuilles de brik. Disposez de la coriandre, des oignons, cassez 1 œuf au milieu, parsemez de persil et de coriandre, salez, poivrez. Badigeonnez le pourtour d’huile et pliez les feuilles de brik en formant un carré.
4 Faites dorer les briks dans de l’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une salade verte.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/brik-a-l-aeuf-et-petite-salade-d-herbes-205861

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Brik de chèvre aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 feuilles de brik
• 250 g de fromage de chèvre frais (type sainte-maure)
• 1/2 botte de ciboulette
• 4 brins de menthe
• 4 brins de persil
• 25 g de beurre
• poivre.

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Faites juste fondre le beurre sur feu doux.
2 Etalez les feuilles de brik. Badigeonnez-les au fur et à mesure de beurre sur les deux faces. Superposez-les deux par deux puis disposez-les en corolles dans des ramequins ou des bols allant au four.
3 Coupez le fromage de chèvre en tranches. Répartissez-les dans les corolles. Poivrez au moulin et faites dorer 7 à 10 min au four en surveillant.
4 Parsemez-les avec les trois herbes ciselées et dégustez.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/brik-de-chevre-aux-herbes-199936

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Soufflé au beaufort

Ingrédients

. 200 g de beaufort 
. 50 g de beurre
. 50 g de farine
. 40 cl de lait 
. 4 œufs 
. noix de muscade râpée
. sel, poivre

Préparation

- Préparez la béchamel.
- Faire fondre le beurre.
- Ajoutez la farine, le sel et le poivre avec la noix de muscade.
- Mélangez pour obtenir un roux.
- Versez dessus le lait petit à petit.
- Délayez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Râpez le beaufort.
- L'incorporer à la sauce béchamel.
- Hors du feu, mélangez.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Incorporez à la sauce béchamel les jaunes d'œufs.
- Mélangez.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Les incorporer à la béchamel sans trop casser les blancs.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Beurrez un moule à soufflé.
- Versez la préparation dans le moule.
- Enfournez pour 30 minutes.

Servir chaud. 

source:http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/fromages/souffle-au-beaufort-1

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Bricks à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 feuilles de bricks
• 300 g de mozzarella
• 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 2 tomates
• 50 g d'olives noires
• 1/2 bouquet de basilic
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les 30 sec. afin de les peler facilement. Epépinez et concassez-les. Salez, poivrez. Egouttez la mozzarella. Coupez-la en dés.
2 Superposez les feuilles de bricks 2 par 2. Répartissez sur chaque double feuille les dés de mozzarella et les tomates. Ajoutez les filets d'anchois et les olives. Parsemez de basilic ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
3 Refermez les feuilles de bricks. Badigeonnez-les d'huile. Faites-les cuire 8 min dans le four préchauffé sur th. 7 (210 °C). Servez-les bien chaudes avec une salade de roquette.

source:http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/bricks-a-la-mozzarella-198731

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